【疾控健康科普】涮肉1分钟，和布病说不！

春天乍暖还寒时候，一顿热气腾腾的火锅是绝佳的御寒美食，那提到火锅，它的热门单品，牛羊肉是火锅的灵魂，爽嫩的口感配上鲜美的蘸料，使味蕾得到极大的满足，那么，问题来了，您的涮肉时间超过1分钟了吗？在追求极致口感的同时却存在着布病感染风险

涮肉时间为什么要超过1分钟？

上文中提到的布病是布鲁氏菌病的简称，是由布鲁氏菌侵入机体引起的一种人畜共患的传染病，主要通过接触患病牛羊等动物及产品感染。

布鲁氏菌在合适的条件下能生存很长时间，有较高的抗灭活能力。对热、紫外线、常用消毒剂、抗生素等比较敏感。布鲁氏菌对热敏感，100℃ 1－5分钟即可杀灭。

考虑到涮火锅用牛羊肉卷比较薄，在100℃中持续加热1分钟以上即可食用。其它牛羊肉食材要根据原料的大小来确定加热时间，一个重要的原则就是，一定要让食物熟透。

得了布病怎么办？

布病起病比较急，多有发热、乏力、多汗、寒战、肌肉骨关节疼痛等临床表现，多见长期慢性不规则低热，发现上述可疑症状，并有牛、羊等动物及产品密切接触史，要及时到正规医疗机构就诊治疗。请不要担心，只要坚持全程、足量服药，一般预后良好，切忌治治停停，以免转为慢性。

坚决和布病说不！

职业人群：从事牛羊等家畜养殖，乳、肉、皮等畜产品贩运、屠宰、加工，牲畜交易的人群以及兽医为布病的职业人群，是感染布病的高危人群。

1．养殖环境卫生

做好居家及养殖区域周围环境卫生清洁，养殖区要与生活居住区域分开，养殖牲畜的圈舍要定期清扫消毒（20％漂白粉溶液喷洒），病畜流产物应消毒或焚烧后挖坑深埋，病畜要及时无害化处理，一定要做到不买卖、不食用、不分食病死畜。

2．个人防护

职业人群在从事相关活动时应加强个人防护，如穿戴工作服、戴橡胶手套、口罩、帽子、穿胶靴等。工作环境必须通风良好，工作结束后按要求进行消毒（0．1％新洁尔灭、3％来苏尔5分钟可杀死布鲁氏菌），工作过程中不吸烟、喝水，养成良好的卫生习惯，勤洗手消毒。

普通人群

不要购买或食用病死的牛羊肉，注意饮食卫生，在进行牛羊肉等肉类加工时，应注意生熟分开，烹饪时煮熟煮透以后再食用。家庭用的菜刀、案板要生熟分开，不喝生羊、牛奶，防止病从口入。