秋冬一到肚子就闹？腹泻来势汹汹，科学饮食助肠胃安宁

每年秋冬，都有很多人饱受腹泻困扰。秋冬腹泻的病因复杂，包括病毒感染、细菌感染、腹部受凉、免疫力下降、饮食不当等，可别小瞧它，轻则腹痛、腹泻、里急后重……重则呕吐、高热、电解质紊乱……秋冬季节，在饮食方面要如何预防腹泻？腹泻患者又该怎么吃？本期【慧吃】青岛市市立医院东院营养科主任顾萍便来为大家讲解饮食方面可如何预防秋冬腹泻？

1、饮食洁净，进食前洗手

预防秋季腹泻最重要的就是要注意食品卫生，做到饭前便后洗手，避免吃生冷和未煮熟煮透的食物，烹饪及储存要注意生熟分开，外出就餐尽量选择卫生条件好、安全性高的餐厅。

2、营养均衡，增强免疫力

主食注意增加粗粮和薯类；蛋白质类食物既要有蛋奶瘦肉，还要有鱼虾豆类；蔬菜要颜色丰富，其中深绿色的叶子菜占一半以上，常吃彩色蔬菜、菌菇和藻类；水果选择果皮完整无腐烂的。做到摄入的食物每天12种以上、每周25种以上。

3、现做现吃，科学储存

烹饪完的食物在室温内2小时后就会有大量细菌繁殖，超过4小时则不建议食用。尽量现做现吃，按量制备，如果吃不完要尽快放入冰箱冷藏或冷冻，取出后要在短时间内充分加热后食用。

4、温热清淡饮食

秋冬季节气温较低，应尽量避免食用冰冷寒凉的食物。日常饮食养成清淡饮食（即低盐、低脂、低糖）的习惯，少吃对胃肠道健康有危害的加工肉制品、零食和辛辣刺激的食物，少用煎炸烤，多选择蒸煮炖的烹饪方式，并减少吃外卖和在外就餐。

5、补充锌和维生素D

儿童预防秋冬腹泻可适当补充锌。世界卫生组织指出，锌补充剂可降低腹泻的持续时间和严重程度，并减少腹泻的复发，家长可为6个月到5岁的儿童摄入锌补充剂。此外，缺乏维生素D与免疫力低下、感染性腹泻增加密切相关，合理补充维生素D也有助于预防儿童腹泻。

腹泻患者应该怎么吃？

1、补充充足的水分和电解质

大量多次的水样便腹泻很容易导致脱水和电解质紊乱，患者在腹泻期间可选择饮用运动饮料来补充水分和电解质，也可口服补液盐，或者喝些清淡少油的蔬菜汤、鸡汤、鱼汤等。

2、合理选择治疗膳食

急性腹泻期间饮食应以米粥、炒面、藕粉、南瓜泥等碳水类流质饮食为主，少量食用鸡蛋羹、鸡肉泥、蔬菜泥；缓解期可以选择清淡易消化的半流质饮食，如蔬菜肉末粥、菠菜蛋花汤、番茄虾仁疙瘩汤；症状好转后可逐渐过渡到正常的清淡饮食。

3、谨慎摄入乳糖和果糖

腹泻期间肠道的乳糖酶含量减少、活力下降，摄入牛奶后更容易发生乳糖不耐受，加重腹痛、腹泻的症状。若想食用奶制品可以选择无乳糖的舒化奶或者酸奶。另外腹泻时进食水果、果汁、蜂蜜也更容易发生果糖不耐受进而加重腹泻。

4避免食用粗纤维及易产气食物

粗粮、红薯、韭菜、芹菜、富籽水果（如火龙果）等食物的膳食纤维在肠道内难以消化，容易刺激肠蠕动加重腹泻。牛奶、豆制品、葱、香菇、萝卜、西蓝花等大量食用容易产气，增加肠内压，进而加重腹痛、腹泻和损伤肠粘膜。西梅富含山梨糖醇，易引起渗透性腹泻。在腹泻期间，这些食物都要避免或少量食用。

5、小心咖啡和甜食

咖啡虽然对肠蠕动没有很强的刺激作用，但是可能会加剧脱水的症状。甜食虽然主要成分是碳水化合物，但其添加了大量蔗糖或果葡糖浆，在肠道发炎的状态下，会造成肠道内高渗状态，加重脱水和腹泻、腹胀等不良反应。

腹泻患者建议食谱

早餐：南瓜小米鸡肉粥水煮蛋1个

加餐：苹果银耳甜汤

午餐：腐乳拌面清蒸黄花鱼西葫芦炒蛋  

加餐：山药香蕉泥

晚餐：番茄虾仁疙瘩汤娃娃菜蒸胡萝卜鸡丸土豆茄子酱

南瓜小米鸡肉粥

食材：小米25克，鸡肉40克，南瓜30克（去皮后），西兰花15克

做法：

1．南瓜切块上锅蒸熟，压成泥；

2．西蓝花焯水切碎备用；

3．鸡肉切块打成泥；

4．小米放入锅中，煮熟；

5．将鸡肉泥混入粥中搅拌均匀，煮熟；

6．倒入南瓜泥、西蓝花碎继续煮1分钟，加入少许食盐调味即可。

功效：鸡肉可提供优质易消化的蛋白质，南瓜和西蓝花富含可溶性膳食纤维及β胡萝卜素，有助于保护腹泻期间的肠粘膜，帮助肠道菌群恢复。

苹果银耳甜汤

食材：苹果1个，莲子40克，银耳6克，冰糖60克，枸杞适量

做法：

1．苹果去皮去核清洗干净切成小粒，莲子泡好备用，银耳泡好清洗干净撕碎备用；

2．将处理好的苹果、莲子、银耳倒入小汤锅中，加入适量清水大火烧开后转小火慢炖；

3．炖至莲子和银耳软烂，汤变浓稠，加入冰糖和枸杞继续煮1分钟即可。

功效：苹果富含果胶、多酚和有机酸，生吃有助于缓解便秘，熟吃具有收敛、止泻的作用，多酚和有机酸还利于消除肠道炎症。但急性重症腹泻期间苹果要少吃。

娃娃菜蒸胡萝卜鸡丸

食材：娃娃菜100克，胡萝卜半根，鸡肉200克，蛋清1个，淀粉适量

做法：

1．娃娃菜洗净，取嫩叶铺在盘底备用；

2．鸡肉洗净切小块，放入绞肉杯里绞成肉馅；

3．胡萝卜去皮，剁碎；

4．将蛋清、胡萝卜碎加入绞好的肉馅中，用绞肉杯混匀绞成细泥；

5．加入适量淀粉搅匀，用勺子将肉泥团成大小适中的丸子铺在娃娃菜上；

6．淋入少许薄盐生抽，放入蒸锅蒸15～20分钟即可。

功效：胡萝卜所含的果胶可促使大便成形，吸附肠黏膜上的细菌毒素，起到一定的止泻效果。其搭配蛋清、鸡肉、娃娃菜营养更加全面。