鸡蛋的蛋白质含量丰富，且其氨基酸的组成比例也非常适合人体需要，在人体内的利用率可以达到95％以上，因此鸡蛋被称为是“理想的营养库”。
很多减肥或者血脂升高的朋友都将蛋清视为“王者”，将蛋黄视为“青铜”，毫不犹豫地弃之，这种做法值得提倡吗？
答案是肯定的：“那就是NO。”
其实蛋黄才是鸡蛋的精髓，鸡蛋中大部分的脂肪、维生素、矿物质都存在于蛋黄中。而且蛋黄还富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主。这种脂肪酸对心脑血管、血脂，甚至血糖都有益处。而且，蛋黄的蛋白质含量比蛋清还要高。
那除了这些，蛋黄这个“王者”还有什么作用？
还能增强记忆力，因为蛋黄中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育都有很大好处。还可以改善各个年龄段的人的记忆力。再者蛋黄还具有调节胆固醇的作用：不会使血浆中的胆固醇增加。反过来，如果吃得很少，外源性的胆固醇为零，肝脏就会自动拼命地制造。最后一个作用就是保护眼睛：蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。适量食用，可预防老年人眼睛黄斑变性。
膳食指南建议无禁忌的一般成人每天吃40~50克蛋类，相当于一个中等大小的鸡蛋，高血脂、高胆固醇的人，每天吃一个蛋白和半个鸡蛋黄，是绝对安全的。
