送别袁隆平！他种下的稻米不只是国人口粮，更是一粒珍贵的中药！

“人就像一粒种子，要做一粒好的种子，身体、精神、情感都要健康。”——袁隆平

2021年5月22日13时07分，我们送别了“国之脊梁”袁隆平。

图片来源于人民日报官方微博

就在不久前，这位伟大的“杂交水稻之父”还带病在海南三亚南繁基地坚持科研工作。昨天，老先生带着对他人生中最后一个科研目标的希冀，以及对其钟爱一生的杂交水稻事业的无限眷恋，永远地离开了我们。讣告一经发布，闻者悲痛万分。也许我们未曾有缘与老先生一见，但如今我们所见的这一株稻苗、所食的一粒粒稻米，无一不写满了这位老人的丰功伟绩。

稻米，国人的生命之源

中国是稻米的原产地，将米饭作主食是多数国人的饮食习惯。但您知道吗？大米除了能够果腹外，还是一味中药！

一般来说，大米可分为三大类：

粳米：多见北方，生长期长，米粒较圆呈现透明色；

籼米：多见于南方，生长期短，米粒较长，呈现蜡白色；

糯米：又称江米，可分为北方粳糯米、南方籼糯米，米粒有圆有长，乳白色。

这三种大米，名字听起来类似，但在中医药界看来却是不同的三种中药，因为，它们仨的性味、归经不完全一样。

粳米

粳米可能大家听起来很陌生，但其实它就是北方居民日常吃的大米，主要产于中国东北。李时珍曾对粳米给予了高度评价。《本草纲目》载粳米：“甘、苦，平，无毒。益气，止烦止渴止泄。温中，和胃气，长肌肉。壮筋骨，益肠胃。通血脉，和五脏，好颜色。”同时有强调“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”

粳米的用途广泛，尤其适用于久病初愈，妇女产后，老年人、婴幼儿消化能力减弱之脾胃虚弱者食用。此外，粳米补中益气的功效也得到了医圣张仲景的认可，其《伤寒论》中所载的白虎汤、白虎加人参汤、竹叶石膏汤及桃花汤等，也均以粳米辅佐为汤、为粥、为食物。

平时，由粳米制作而成的炒焦米更是有健脾开胃、止泻祛湿的功效，尤其适合小儿食用。

如何炒焦米？

1．取适量大米，进行简单冲洗，沥干水分，平铺成一层在盘子上，晾干。

2．锅烧热倒入大米（可以放一点点油，防止粘锅，如果本身就是不粘锅，就不需要了）。

3．先大火翻炒2分钟，再转小火翻炒，一定要不停翻炒，防止炒焦，必要时可以把锅拿起来轻晃有助于米均匀受热。

4．炒制焦黄色关火，散发香味即可，不要着急盛出焦米，利用锅的余温，让焦米继续加热一会儿，放凉后用密封罐盛好。

粳米药膳

脾气虚，食欲不振

香菇20克，粳米50克。将香菇洗净、去蒂、切碎，和粳米一起放入砂锅中，加水适量，文火熬成粥。每日1～2次温服。

泄泻，痢疾

马齿苋500克榨汁，粳米100克，加水煮作粥，任意食用。

心烦口渴

粳米20克，炒黄，以水同研，去滓取汁，与淡竹沥20毫升和匀顿服。

气阴不足引起的烦躁口干，气短乏力

麦冬、淡竹叶各10克，分别洗净，注入清水300毫升，煎半小时后，去渣留汁于锅中。再将粳米100克淘净，西洋参5克泡软，切薄片放入锅中，加清水800毫升，用小火慢熬成粥，下精盐、蓖麻油，分2次空腹食用。

婴儿吐奶（脾胃虚弱）

粳米炒焦，水煎服汁。

脾胃蕴热，耗伤津液，口干咽燥

生石膏100克洗净敲碎，注入清水1400毫升，烧开后，加竹叶、麦冬各20克，同煎半小时，去渣留汁于锅中，再将粳米100克淘净放入，慢熬成粥，下白糖，调溶。分2次空腹食用。

籼米

籼米，我国出产较多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。常见的籼米有：丝苗米、猫牙米、泰国香米。

《名医别录》中记载籼米能“温中益气、和脾养胃、除湿止泻。”所以说，籼米能够温中健脾、益胃养荣、长肌肤、调脏腑，对胃脾虚弱所致的反胃呃逆、虚烦口渴、水肿、小便不利、泄泻等疾病的康复有益。

常做饭的人会有体会，那就是南方籼米比北方的粳米更容易煮散、看起来更容易消化，但其米汤稀薄，并不像北方米很轻松能熬出米油来。而且，若要用籼米蒸饭，则饭性偏硬。其实，这与籼米内所含的支链淀粉较少有关。

一般来说，虽然籼米更易煮，但要谈及吸收，反而是粳米更胜一筹，故患胃病的人宜少食籼米，可适当食用粳米饭。

糯米

除了可以用来酿酒，糯米更是一种温和的滋补品。孙思邈在《备急千金要方》中提到糯米”味苦温，无毒。温中，令人能食，多热，大便硬”。王孟英在《随息居饮食谱》中言：“甘温。补肺气，充胃津，助痘浆，暖水脏。”

因此，糯米更适宜脾胃虚弱、体疲乏力、多汗及呕吐、尿频、泄泻者食用。不过，由于糯米性粘滞，难于消化，小孩或病人以及脾胃虚弱积滞者、湿热痰火盛者、糖尿病患者均应慎食。

糯米药膳

疲劳脱力

糯米500克，黄酒1000毫升，鸡蛋2个，同放碗中入蒸笼蒸熟，1日分次吃完。

脾胃虚寒、久泻少食

糯米500克，淮山药30克，炒熟研末，每日早晨服半碗，加砂糖2匙，胡椒末少许，开水冲服。

病后体弱

用糯米酒、鸡肉、红枣（去核）各适量，加几片生姜共蒸，全鸡肉熟烂，即可食用，对产后、病后体弱者尤有补益作用。

自汗

糯米、小麦麸同炒为末，每服10克，每日3次。

盗汗

糯米稻根每天30～60克，水煎服。

失眠

糯米50克，麦片60克，加糖适量，煮粥服用。

贫血

糯米60克，牛奶250毫升，蜂蜜45毫升，糯米煮成粥，加入牛奶、蜂蜜，1次服完。可用于妇女失血性贫血。

（来源：养生中国综合自＠人民日报微博、科技日报、悦读中医、北京中医药大学国医堂、北京厚朴中医等）