“不爱吃香菜”就是挑食？错！其实是刻在基因里的！

据说，每年的 2月 24日为“世界讨厌香菜日”，是一些不喜欢吃香菜的人联合起来创办的节日。在这一天，全球“反香菜联盟”内的成员都会团结起来，用文字、图片以及行为来发泄对香菜的不满。

香菜还真是个充满争议的蔬菜，有人说它很香，吃饭的时候疯狂加香菜。但也有人说它很臭，看见就反胃想吐。

——香菜控：“老板，多放香菜！”

——反香菜党：“老板，不要放香菜！千万不要放香菜！”

嗯……这是为啥？一种植物怎么还有两种“味道”？香菜到底是香的还是臭的？这篇文章我们就来聊聊香菜。

香菜到底是“香”还是“臭”？

香菜，也叫芫（yán）荽（sui），是人类历史上应用最早的调味品之一，也很适合做菜品的点缀，成为画龙点睛的关键一步。

并且，香菜特殊的香气主要来自于其中的醛类和醇类物质。这些香气可以帮助祛除肉类的腥膻味，起到祛腥膻、增味道的独特功效。［1］

至于这个风味是香的还是臭的，不同人群的感受是不一样的。有研究表明：爱不爱吃香菜是由基因决定的。

很讨厌香菜的人在位于 11号染色体上的一簇嗅觉受体基因中，有一组叫做“OR6A2”的基因，这是一组特定嗅觉受体基因。OR6A2对几种醛类成分具有很高的结合特异性，使香菜具有其特征气味。这种气味会被形容为臭虫味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的气味。［2］

而没有这组基因的人闻着香菜就是一种拥有特殊香气的蔬菜，吃起来也超级美味。

虽然是否喜欢香菜和基因有关，但和它相关的遗传性较低，［3］父母不喜欢吃香菜，孩子不一定也不喜欢吃。

有多少人不爱吃香菜？

相信每个人身边都有不爱吃香菜的朋友吧！这就能看出来，其实不爱吃香菜的人占比还是挺多的。

有研究针对居住在加拿大的 1639名年轻人群中不同种族文化群体对香菜的喜恶程度做了调查，结果数据表明，不喜欢香菜的占比从 3％～21％不等，其中包括中国人在内的东亚人不喜欢香菜的最多，占比为 21％。也就是说，每 5个中国人里就会有 1个人不喜欢香菜。［4］

其次为高加索人占比为 17％，非洲裔占比 14％，南亚人占比 7％，西班牙裔占比 4％，中东人占比最少为 3％。

不过，生活中我们会发现，很多人之前是不爱吃香菜的，对其“深恶痛绝”，但后来慢慢的就变了，开始能接受甚至很爱吃香菜。这可能是因为受到了周边人饮食习惯的影响，如果经常接触爱吃香菜的朋友经常一起进餐，或者生活在一个经常用香菜做菜的地区，就会逐渐提高对香菜的接受程度。

香菜有啥营养？

香菜的营养在蔬菜中还是很优秀的，对于不排斥香菜的人真的是强烈推荐吃！

1．膳食纤维

香菜的不溶性膳食纤维含量为 1．2克／100克，［5］这几乎是大白菜的 1．3倍，根据美国农业部营养数据库中的数据，香菜叶的总膳食纤维为 2．8克，［6］能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，预防便秘。

2．多酚类物质

香菜中含有多酚类物质，能抗氧化、抗炎，可以预防心血管疾病、癌症、衰老等由氧化损伤引起的慢性疾病。［7］

3．胡萝卜素

香菜富含胡萝卜素，其中香菜叶的 β－胡萝卜素含量为 3930微克／100克，这种成分能在体内转化为维生素 A，对眼睛和皮肤的健康有益。经常用眼的学生党和上班族，推荐常吃。

4．维生素C

香菜的维生素 C含量在蔬菜中也算不错的，为 48毫克／100克，是西红柿的 3．4倍，更可贵的是香菜清洗干净后可以直接凉拌生吃，这便能更好的保留维生素 C，减少加热烹调导致的营养流失。

5．矿物质钾

香菜的钾含量为 272毫克／100克，比香蕉略高一些，对有控血压需求的朋友较为友好。

6．矿物质钙

香菜的钙含量为 101毫克／100克，这和牛奶的钙含量不相上下，如果你喜欢吃香菜，补钙别错过。

香菜如何储存？

对于香菜党来说，买香菜从来都不是一次几根，而是成捆成捆地买。可以做成各种香菜美食，比如香菜饼、香菜炒牛肉、香菜炒鸡蛋、凉拌香菜、香菜拌木耳、培根香菜卷等，甚至西红柿炒鸡蛋里也要放上一把香菜。

既然一次买得多，就得知道如何才能更好地储存香菜。有研究显示：4℃低温贮藏能保留香菜更多的营养成分，维生素 C流失的最慢，损失最少，亚硝酸盐的含量也最低；［8、9］而 20℃条件下贮藏的香菜，多酚类和类黄酮类物质积累最多，抗氧化活性最强，并且将香菜切割后再储存更有利于提高香菜的抗氧化活性。［8］

这是因为当蔬果被机械损伤后，便会启动自身应答机制抵御伤害，调节自身新陈代谢并生成新的代谢产物修复损伤，保护组织。香菜被切割后会诱导香菜酚类、黄酮类物质的合成和积累。

也就是说，如果你想要利用香菜补充更多的维生素 C，那就放在冰箱冷藏存放；如果你是想要获得更多的抗氧化成分，那就把香菜切好后放在室温下存放一段时间，但室温下放得久了，香菜会变蔫。

不过，要想获得抗氧化成分完全可以多吃深色蔬菜，食物多样化，没必要盯着香菜不放，反倒是它的维生素 C含量更可贵。最推荐的保存方式还是冰箱冷藏，3天内吃完。

总结

理解万岁，不爱吃香菜的人真的可能不是挑食！和朋友吃饭之前别忘了问一句：“吃香菜吗？”

你是“爱香菜党”还是“反香菜党”？

参考文献：

［1］马明娟，王丹，谢恬等．新鲜芫荽关键性香气成分的鉴定与分析［J］．精细化工，2017，34（8）：893－899．DOI：10．13550／j．jxhg．2017．08．009．

［2］ Eriksson N， Wu S， Do C B， et al． A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference［J］． Flavour， 2012， 1（1）： 22．

［3］ Eriksson， Nicholas， et al．＂A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference．＂ Flavour 1．1 （2012）： 22．

［4］ Mauer L， Elsohemy A． Prevalence of cilantro （Coriandrum sativum） disliking among different ethnocultural groups［J］． Flavour， 2012， 1（1）：1－5．

［5］杨月欣．中国食物成分表第6版第1册［M］．北京大学医学出版社，2018

［6］ https：／／fdc．nal．usda．gov／fdc－app．html＃／food－details／169997／nutrients

［7］刘艳红，张莲莲，陈云，张晓玙，刘生杰．香菜的有效成分提取、功能及应用研究进展［J］．中国调味品，2021，46（05）：179－184．

［8］韩聪，李晓安，高梵，金鹏，郑永华．贮藏温度对鲜切香菜营养成分和抗氧化活性的影响［J］．食品安全质量检测学报，2015，6（07）：2496－2501．DOI：10．19812／j．cnki．jfsq11－5956／ts．2015．07．022．

［9］李宁，董玲，张平安，赵秋艳，乔明武，宋莲军．不同贮藏方式对香菜中亚硝酸盐及Vc含量的影响［J］．食品科技，2012，37（10）：47－49．DOI：10．13684／j．cnki．spkj．2012．10．001．