专家详解药食同源 “望闻问切”选对中药材

医学巨著《本草纲目》被誉为中国16世纪的“百科全书”，其收载的1892种药物中，食物类药物就有300余种。不但提供了有关饮食药物养生的丰富资料，书中还收集了很多食疗方法，这些食用方法多种多样，本期国医在线邀请到青岛市海慈医疗集团药剂科主任药师张云丽做客节目现场，带大家“走进药食处方的世界”。

“过犹而不及”中药材食用有讲究！

张云丽表示，随着现代生活水平的提高，人们越来越注重身体的健康和饮食的营养均衡。中药养生、治未病被大家广泛关注。但是要注意，由于个人体质的不同，食用时应根据自身体质，搭配出适合的“食谱”，切勿进入千篇一律的食补误区，以免伤身。

常见的五款中药材，功效各不同，挑选有技巧

1．枸杞：滋补肝肾，益精明目、降三高、增强免疫力、抗衰老

枸杞的产地有很多，其中宁夏的枸杞属于道地药材，质量相对较好，在挑选时要注意以下五点：

①看外观：枸杞尖处大多有小白点，宁夏产者白点可达到 85％，其他产地白点较少。

②有无结块：宁夏枸杞即使经过挤压也很难结成块，轻轻拍打即会散开。

③看浮力：将枸杞放入水中，浮在水面，不会迅速下沉的为宁夏枸杞。

④闻味道：枸杞味道甘甜，吃后回苦。正宗的中宁枸杞闻起来会有一股淡淡的果香味；内蒙古、新疆等地的枸杞甜而稍腻；白矾泡过的枸杞嚼起来会有白矾的苦味；硫磺熏过的枸杞味道酸、涩、苦，甚至会有刺鼻的气味。

⑤泡水检查：要注意特别鲜艳的枸杞可能经过了染色。泡水后水发黄属于正常，若水发红即为染色。

2．川贝母：清热润肺，化痰止咳，散结消痈

川贝母为百合科植物，按性状不同分为松贝、青贝、炉贝，其中松贝质量最优，价格最高，其次是青贝、炉贝。

三种川贝母的主要鉴别要点：

①松贝（也叫珍珠贝），味微苦。形状呈圆锥形或近球形。表面颜色为白色，外层有两瓣鳞叶，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形，俗称“怀中抱月”；顶部闭合，基部平，微凹入，中心有灰褐色的鳞茎盘，偶有残存须根。

②青贝，味微苦。形状呈扁球形。表面颜色为淡黄白色，外层有两瓣鳞片，大小相近，相对抱合顶部开裂，底部略平坦，多能放平坐稳。

③炉贝，味甘微苦。形状呈长圆锥形，表面颜色为白色或浅棕黄色，有的具有棕色斑点。外层有两瓣鳞叶，大小相近或稍显大小，顶部开裂而略尖，基部稍尖或钝圆，质地坚实，断面白色，粉性。

3．玫瑰花：美容、减肥、和血止痛、镇静情绪

挑选技巧：玫瑰花的外形和月季花非常相似，有不少不法商贩经常混淆售卖。

玫瑰花和月季花鉴别要点主要为：玫瑰花花托呈壶形或半球形，花萼呈披针形，上面带有细柔毛，气味芳香浓郁。月季花花托呈长圆形或倒圆锥形，花萼呈三角形，没有细柔毛，气味清淡。

4．人参和西洋参

“参”是中医名贵药材，但对很多人来说，西洋参和人参总是傻傻分不清楚，虽说二者同为补虚良药，但从药效、适用人群来看，却大有不同。

挑选技巧：

①人参呈长圆形或类圆形薄片，质地较硬，断面呈淡黄白色，显粉性，皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙，香气特异，味道甘甜带一点苦味。

②西洋参呈长圆形或类圆形薄片，外表皮呈浅黄褐色，切面淡黄白至黄白色，形成层环棕黄色，皮部有黄棕色点状树脂道，木部呈放射状纹理，气味特异，味道甘甜带一点苦味。

功效：

人参可大补元气，复脉固脱，益气摄血。多用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血。

西洋参具有补气养阴，清热生津。多用于气虚阴亏，虚热烦倦，咳喘痰血，内热消渴，口燥咽干。

注意事项：人参性温提气助火，西洋参性寒滋补降火，因此身体虚脱肢冷，脉微欲绝的患者应选人参补气。身体气虚阴亏，虚热烦倦的患者，应选西洋参进行滋补。其次，人参多用于泡酒，西洋参多用于泡水代茶饮。

学起来！好喝又养生的代茶饮调配方法

1．缓解眼干：枸杞＋菊花

枸杞8－10粒，菊花5－6朵，二者放入杯中，冲入开水300毫升，浸泡5－10分钟后即可饮用。

2．辅助降脂：山楂＋白菊花＋茶叶

按 3∶2∶1比例取山楂、白菊花、茶叶，山楂煎水后冲泡菊花和茶叶饮用。

3．清肝泻火：金银花＋菊花

取菊花8－10朵，金银花3克，用300毫升沸水冲泡，闷上5－10分钟后即可饮用。

4．川贝炖雪梨

功效：清热化痰，润肺止咳。用于小孩感冒后咳嗽不止、老人咳嗽等

准备食材：川贝母8－10粒，雪梨1个，冰糖适量

制作方法有两种：

方法1：川贝母捣碎，梨去核，将捣碎的川贝母塞入梨中，放入碗中隔水蒸熟。

方法2：川贝母捣碎，梨去核切块，放入锅中煮40分钟 （必要时加适量冰糖），食梨饮汁。