警惕！黑木耳不能随便吃，食用不当可中毒

去年发生在黑龙江的“酸汤子”事件，相信大家还历历在目，致病元凶就是酵米面食物在制作过程中被椰毒假单胞菌污染而产生的米酵菌酸。

您知道吗？黑木耳泡发不当，同样可以污染椰毒假单胞菌，导致米酵菌酸中毒，这种风险也许就藏在你身边。我国浙江、广东等地均发生过食用黑木耳米酵菌酸中毒事件。

黑木耳怎样食用采安全呢？

黑木耳食用时要根据用量来泡制，现发现吃，一次不要泡制过多，不食用浸泡过夜的黑木耳，泡发后的黑木耳如果发现有异味或发粘应丢弃不要食用。泡发后的黑木耳即使存放在冰箱也不能确保绝对安全。米酵菌酸毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。

正常的黑木耳在短时间发泡过程产生米酵菌酸的概率非常低；但如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就有可能被椰毒假单胞菌污染而生成米酵菌酸毒素。椰毒假单胞菌的最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。

米酵菌酸中毒有哪些症状？

一般吃了含有这种毒素的食物后2～24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。目前临床上治疗米酵菌酸中毒没有特效药，只能对症治疗。

（来源：青岛卫生健康、青岛疾病控制）