水果是人们日常生活中不可缺少的食品，所以，很多人喜欢在冰箱里囤货，以备日常享用。但是，夏天到了，很多人发现，水果“存不住”了。
那么，如果水果烂了，剩下的部分还能吃吗？其实，水果腐烂，可能是以下三个因素导致的。
机械性损伤
水果在采收、运输及销售过程中，由于挤压、跌撞以及磨损等原因，会造成机械表皮损伤。这种损伤通常仅仅是影响水果的美观程度，大多数并不会产生微生物毒素物质，短时间内将其吃掉不存在风险。
低温冻伤
水果在低温环境下储存时，由于温度过低，其细胞结构可能会被破坏，也会导致水果变软、发烂。但是，这种冻伤也只是“细胞的破损”，也不存在微生物繁殖，相对而言也比较安全，可以抓紧食用。
霉变
生活中最常见的就是，由于微生物的侵袭导致的腐烂变质，这种已经霉变的水果，即使剩下的部分看起来“还能吃”，也不建议继续食用。因为，我们肉眼看到的腐烂变质的部分，只是水果发生霉变最严重的部分，有害有毒物质会向其他健康组织扩散，我们肉眼却看不到。
中央广播电视总台综合频道《生活圈》栏目曾邀请北京农业质量标准与检测技术研究中心研究员冯晓元做过一个实验：该实验用腐烂直径2厘米和4厘米的苹果，分别取腐烂部分和腐烂部分周围1厘米2厘米3厘米的好果进行检测，看看这些没腐烂的好果到底有没有被感染。
实验结果显示：苹果腐烂的部分直径为2厘米时，腐烂部分毒素含量为6．8毫克每千克左右，周围2厘米内的好果毒素含量为0．2和0．02毫克每千克左右都有毒素，2厘米外就没有毒素了。
当苹果腐烂的部分直径为4厘米时，腐烂部分毒素含量为8．7毫克每千克左右，该病斑处周围3厘米内的好果都有毒素，对于一个中等大小的苹果来说，这几乎相当于整个苹果都有毒。因此，对于腐烂面积超过三分之一以上水果，不建议食用了。
如果真的担心浪费，且水果上的病斑确实很小，我们就把病斑处挖出，同时把病斑周围2厘米的健康果肉组织也挖去后再食用，比较保险。
水果怎么吃更健康？
选对时间
其实，吃水果并没有什么绝对优势的时间，只要大家不紧邻着“饭点”吃水果即可。
饭前可以吃水果。一方面，水果中的营养成分很多都是水溶性的，饭前食用更容易被肠胃消化吸收；另一方面，还容易产生饱腹感，对于想要减肥的人群能帮助抑制食欲。但对于本身体弱的人，长期饭前吃水果则可能易造成营养素的缺乏。
饭后马上吃水果会影响消化功能，特别是老年人，长期饭后吃水果易致便秘。
食物进入胃以后，必须经过1～2个小时的消化过程，才能缓慢排出，如果在饭后立即吃进水果，就会被先到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能及时正常地在胃内消化，从而引起腹胀、便秘等症状。即使饭后想吃水果，也应在1小时以后吃。
不要代替蔬菜
尽管水果、蔬菜总是被人相提并论，但两者的营养成分、价值各有特点，不可相互替代。
从营养素的总体含量和总的抗氧化能力来说，水果不如蔬菜。而且，蔬菜经过烹饪，其中的膳食纤维素可以得到软化，人体从蔬菜中获取膳食纤维的效率会更高。
此外，和水果相比，蔬菜中的水分和糖分较低，大部分蔬菜的含糖量都在5％以下，而水果则在5％～15％，食用过多的水果容易使人发胖，还会导致血液中的甘油三酯等升高。而和蔬菜相比，水果不用烹饪，营养素流失少，并具有蔬菜不含的生物活性物质，如各种有机酸（柠檬酸、苹果酸和葡萄中的酒石酸等）、酚酸类物质和芳香类物质，有开胃消食、促进吸收、抗菌消炎等作用。
《黄帝内经•素问》中早就提出了“五菜为充，五果为助”，这句话准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同——蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源，可以较多地食用；而水果只可以作为补充营养素的一种辅助手段，少量食用。
不以口感断糖分
水果甜度不仅与含糖量高低有关，还与水果所含的糖的种类密切相关。水果中的糖主要分为葡萄糖、果糖、蔗糖，它们不仅化学结构各不相同，甜度差别也很大。其中果糖最甜，其甜度相当于蔗糖的1．7倍；其次是蔗糖；之后是葡萄糖，其甜度约是蔗糖的0．7倍。（果糖＞蔗糖＞葡萄糖。）
不仅是糖类，水果的甜度也受其中含有的淀粉、无机盐、单宁类物质等的影响。所以，甜≠含糖量高。对于需要“控糖”的朋友们来说，最好记下常见水果的含糖量，以备日常选购：
含糖量在4％～7％之间的水果：西瓜、草莓、白兰瓜等；
含糖量在8％～10％之间的水果：梨、柠檬、樱桃、哈密瓜、桃子、菠萝等；
含糖量在9％～13％之间的水果：苹果、杏子、无花果、橙子、柚子等。
（来源：养生中国综合自浙江大健康、CCTV生活圈、科普中国等）
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