作为中华儿女说起美食，大家一定滔滔不绝，肠粉、酱鸭、钵钵鸡、冒鸭血、香辣虾、涮羊肉、红油抄手、兰州拉面、羊肉泡馍……
是不是流口水了？然而你身边一定有这么一群人，他们看到这一堆美食，只想说一句话：不要香菜！千万不要香菜啊！
对于那些坚决不吃香菜的人来说，一碗面里的几片香菜无异于一锅汤里的老鼠屎。对香菜深恶痛绝的人甚至不能和那些能接受香菜的人坐在一桌吃火锅，你甚至能在饭店里看到有人花半个小时从一块馅饼里把香菜末一点一点抠出来出来。也有人在上大学之前一点香菜都吃不了，但是上了大学之后在新的饮食环境里突然变得无香菜不欢。为什么有的人对香菜的恐惧如此巨大，而有的人却对香菜的味道欲罢不能？为什么有的不爱吃香菜的人可以突然爱上香菜？
不爱吃香菜，基因在捣乱
香菜的属名是「Coriandrum」，来源于古希腊语的「koris」，啥意思呢？指一种臭虫。从成分上讲，香菜之所以有如此独特的味道，主要是因为含有一些醛类，例如「反式-2-癸烯醛」。
别小看这种物质（反正也看不懂），一些昆虫的分泌物里也有它，所以......香菜确实可能有臭虫味儿。
经有科学研究发现，一些食物的偏好，例如喜欢或讨厌香菜，很可能跟基因有关。
一条由美国化学学会出品的科普短片《Reactions》试图破解关于香菜争议的原因。他们给出一个数据，大约有4%-14%的人讨厌香菜的味道，而这些人不是矫情的偏食者，可能是基因突变造就了他们对香菜的厌恶感。
这个基因发生突变的人，所闻到的香菜气味会比其他人更臭。这就来看看两个部分的基因了。
第一个基因是位于人类的5号染色体上的TAS2R1基因。影响人类对苦味的接收程度的基因有多个，但TAS2R1基因在很显著的程度上决定了你喜不喜欢吃香菜。
苦味基因不同，人们对苦味的感受程度也不同，而所谓的“苦味”、“怪味”则来自于普遍存在于绿色蔬菜中的化学成分。对于不爱吃香菜的人来说，吃香菜就像嚼臭虫。
第二个基因——OR6A2基因有关。OR6A2是嗅觉基因，决定着人类对醛性化学成分的嗅觉敏感程度。而香菜散发的那股令人闻风丧胆的“臭味”就包含这种醛性化学成分。
另一个让你更加能理解那些对着香菜鬼哭狼嚎的人的事实是，肥皂也散发这种令人窒息醛性化学成分。所以，互相理解吧，他们只是不想拿肥皂当菜吃。不要再说你身边不吃香菜的人挑食了，也不是舌头的错，而可能是基因在作怪。
香菜的“香”来自哪里？
香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成。这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”，而对于爱吃的人来说，则是种美味。也正是由于这种气味，香菜很少遭遇虫害，一般来说不需要喷洒农药，适合生食、泡茶和做菜用。
为什么之前不喜欢香菜，后来又喜欢了呢？不过，人类的本质是「真香」。反香菜党中有一小撮人，可能会在生命中的某一天突然发现：香菜……还挺好吃的？？？
那可能是因为：
1.讨厌香菜只是小时候的「心理暗示」
2.你越来越喜欢「吃苦」了
3.你老老老老……了
味觉和嗅觉的敏感度会随着衰老减退，当老到什么味都尝不出来的时候，臭虫味儿也挺不错。
