准备年货要注意：坚果高脂高热 食用必须“限量”

明天就是2020年春节第一天，许多人年货还在置办中，其中，大家最爱的坚果必不可少，《中国居民膳食指南》中建议，每周吃坚果50克有益健康。但有人说，“坚果发霉是一件很可怕的事情”。真的是这样的吗？ 

黄曲霉素1毫克就能致癌 

相信很多人都听过黄曲霉素，1993年被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，摄入1毫克就可能致癌。黄曲霉素多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。 

吃严重霉变的坚果可能致命 

以往物资匮乏，食物发霉了都舍不得扔掉。现在虽然不会缺吃少喝，但类似像坚果这样的食物发霉了，肉眼往往难以辨别。那么，发霉的坚果到底有哪些危害？专家指出，黄曲毒素就是发霉坚果可以致命的原因。 

吃坚果的时候，少用嘴剥壳 

虽然发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，因为黄曲霉素只需要摄入一点点就会中毒。在吃坚果的时候，尽量少用嘴剥壳，而是用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉素的污染。遇到变味的坚果，果断地丢弃。郭静 

专家支招 

过年买“坚果”，您应该这样做 

1、购买知名、大型厂家生产的坚果。厂家越知名（大型），生产售卖的坚果质量瑕疵将会更小。 

2、选择“原味坚果”。无论是五香味坚果还是蜂蜜味坚果，再或是抹茶味坚果，这类“重口味”坚果大多高盐高糖，经常摄入会提升患各类慢病的危险系数。所以，最好购买“原味坚果”。 

3、不选择“煎炸”和“过度烤制”的产品。这类坚果营养物质会有部分流失，另外还会由于过度高温烹调产生有害物质。 

4、“闭口坚果”更安全。“开口坚果”在一定情况下更容易附着灰尘、杂质等有害物质；另外，坚果中本身富含脂肪物质，开口坚果更容易接触空气而氧化酸败。购买坚果，最好选择“闭口坚果”