从炎症到癌症，可能只有两三步！这些饮食就是“加速器”

慢性炎症在癌症的发展过程中起着一定的促进作用，而我们的日常饮食可按照一定的标准分为“促炎症食物”和“抗炎症食物”，通过促进或抑制体内的炎症微环境影响某些癌症的发生和发展，所以，这些“促炎症食物”咱一定要少吃。

从炎症到癌症可能只有两三步

《第二军医大学学报》的一项刊文“饮食营养与炎症－癌症危险性的关系”中谈到，体内炎症环境是导致各种癌症的重要危险因素，很多癌症是在慢性炎症的基础上发生的，比如：

吸烟→气管炎→矽肺与肺癌

胃炎→幽门螺杆菌→胃癌

慢性溃疡性结肠炎→结肠癌

慢性肝炎→肝癌

除此之外，持续的炎症反应，会导致体细胞坏死、增生，给癌症可乘之机。日常中的一些饮食种类，或可诱发机体持续性的炎症，甚至加速癌症的发展。

慢性炎症是一种长期疾病，可以在几个月或几年内逐渐发展。一些疾病会对免疫系统产生不利影响，导致体内反复或持续的低水平炎症，而这种“慢性低度炎症”与你的健康息息相关。据研究，慢性低度炎症会造成DNA损伤，从而可能导致癌症，如结肠癌、肺癌、胃癌、食道癌、乳腺癌等。

不仅癌症的发生和饮食有关，2021年4月一项对15项荟萃分析400万人的回顾发现，促炎饮食可增加27种慢病风险和早死风险。研究者发现，有力证据表明促炎饮食与心脏病发作、过早死亡、肠癌、胰腺癌、呼吸道癌和口腔癌等癌症以及抑郁症相关。

那么，说了这么多，什么是促炎饮食？

▶促炎饮食：就是长期吃可能增加人体炎症水平的食物。

▶抗炎饮食：就是有助于降低炎症水平的食物。

南卡罗来纳大学的研究人员调查了1943项类似的研究，在2014年发表了一份膳食炎症指数（DII），可以对饮食的抗炎作用与促炎作用进行量化评分。涵盖了45种影响机体炎症的膳食成分。

内容来源《膳食炎症指数的研究进展及应用》

总的来说，一般“促炎饮食”多为甜食、高脂食物、油炸食物、精致碳水食物、加工肉类等，而“抗炎饮食”多为蔬菜、水果、粗粮、深海鱼、橄榄油之类的天然新鲜食品。

要避开这些“促炎”饮食

1、高糖食物、精致碳水食物

这不仅仅限于糖，还包括白米、馒头、白面包、通心粉、蛋糕、饼干等含有大量淀粉的精制碳水食物，进食后血糖很快升高，高血糖水平易促进细菌病毒生长，同时促发胰岛素、肾上腺素释放，导致体内炎症因子增多，加重炎症反应。

2．高脂食物、油炸食物

2017年6月刊发在《脂质研究杂志》的一项加州大学洛杉矶分校的研究发现，当小鼠吃高脂肪饮食时，小肠中细胞的应激反应与病毒感染的反应方式相同，引起某些免疫分子的产生，并导致全身炎症，根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，我们每人每天食用烹调用油为25g－30g，相当于普通的白瓷勺2勺－3勺左右。

3．红肉、加工肉类

《饮食营养与炎症－癌症危险性的关系》研究中提到，在消化红肉的过程中，会产生大量的亚铁离子和N－亚硝基化合物，N－亚硝基化合物通过诱发DNA互补碱基对间的交联，在炎症反复的情况下启动细胞癌变进程。

因此建议适当多吃白肉，少吃红肉和加工肉，每周控制在5次以内，提高非加工肉如新鲜肉及白肉，如鸡、鸭、鹅、鱼等在总肉摄入量中的比例。

尽量多吃“抗炎”食物

1．果蔬

果蔬富含膳食纤维以及维生素C、β胡萝卜素、多酚等，它们大部分都是抗氧化的好帮手，也有助于减轻身体的炎症反应。

2021年刊发在《重庆医学》的《膳食炎症指数与癌症关系的研究进展》一文提到，一项460例喉癌患者参与的病例对照研究表明，增加抗炎饮食的摄入如富含膳食纤维和生物活性物质的蔬菜和水果，减少促炎饮食的摄入如油炸食品或富含饱和脂肪的加工食品，可以降低喉癌发生风险。

注意：秋冬更要多吃果蔬，最好以深色菜、叶类菜为主，水果可以选择应季的苹果、橙子、香蕉、梨等。

2．全谷物

全谷物是膳食纤维的良好来源。《饮食营养与炎症－癌症危险性的关系》指出，膳食纤维可与致癌物结合，吸收杂环胺类物质，改善肠道上皮组织增生，保持肠道上皮细胞完整性。有助于降低某些炎症细胞因子水平。

目前较为公认的全谷物有燕麦、黑麦、玉米、高粱、小米等。

3．鱼类

平时可以经常吃一些鱼，如鲑鱼、沙丁鱼和鲭鱼，这些鱼类富含抗炎的omega－3脂肪酸。

4．茶

茶中的茶多酚含量丰富，也是一类抗氧化、帮助抗炎的物质。

5．一些调味品

咖喱、生姜、大蒜、辣椒、肉桂、迷迭香和百里香等。这类食物含有大量天然抗炎物质，如姜黄素，其中，咖喱和生姜的抗炎效果不错。