最近，全国多地菜市场出现“掉色香葱”，这种香葱色泽鲜艳，但一擦就掉色。早在几年前，各地菜市就曾发生过类似的“掉色葱”事件。如今，“掉色香葱“疑似卷土重来，又“活跃”在全国各地的农贸市场。
江西赣州发现“掉色葱”约80斤，目前已全部下架封存、销毁处理，近日，江西赣州市民王女士称自己购买的香葱居然可以擦出蓝色。经检测，这份清洗过的香葱中铜含量高于香葱自身营养成分，表明可能使用了波尔多液。赣州市市场监管局对辖区内的22家农贸市场和超市，以及2家大型的蔬菜批发市场的香葱，进行了监督检查。在检查过程中，发现一擦就掉色的“掉色葱”约80斤，目前已全部下架封存、销毁处理。浙江杭州、宁波、嘉兴、金华等多地。也曾出现“掉色葱”
今年年初，杭州的孙先生爆料称，自己也买到了“掉色葱”。孙先生表示，当时看到有新闻报道，就好奇地拿纸巾沾点水擦了一下葱，没想到纸巾居然也蓝了！据浙江市场监督管理局消息，不止杭州，在浙江宁波、嘉兴、金华等地都发现了“蓝色香葱”，对此，市场监管部门专门做了相关抽检，发现蓝色物质是波尔多液残留物。
湖州菜场出现“掉色葱”市场监管部门：取样抽检，近日，浙江湖州的沈先生去农贸市场买菜，他发现在菜贩送的葱中，叶子都变蓝了。市场经营户称，这些带有蓝色物质的外地香葱因色泽更鲜艳、品相更好，进货价格比本地还要贵一些。目前，执法人员已经前往该农贸市场，对香葱进行取样抽检。初步判断这些香葱身上的蓝色物质是波尔多液残留物。
“亦正亦邪”的波尔多液
在上述案例中，我们发现使香葱变色的物质正是波尔多液的残留物。波尔多液究竟为“何方神圣”？为何要往香葱上喷洒呢？
点此探究竟
什么是波尔多液？
波尔多液，也是市场工作人员说的“蓝矾”，由“硫酸铜＋生石灰＋水”配置而成，是一种“天蓝色的胶状悬浮液”。在农业生产上，波尔多液是广泛应用的广谱杀菌剂和保鲜剂。
香葱为什么要喷波尔多液？
香葱中含有大量叶绿素，波尔多液中的铜离子可以取代叶绿素中的镁离子，与叶绿素形成更稳定的化合物，使植物的绿色更持久。有些商贩为了使葱叶绿得更久、更鲜艳，在运输和销售过程喷洒铜制剂，因为其主要成分硫酸铜的水溶液为蓝色，因而在小葱上残留蓝色斑点。
掉色香葱，对人体有危害吗？
波尔多液的杀菌作用和“毒性”主要来源于铜，铜是人体需要的金属元素，但“过量摄入”也会有害健康。葱上喷洒的波尔多液会导致硫酸铜的残留，通过适当的清洗和浸泡，约有95％的铜残留可以被去除，清洗作用显著。
购买蔬果该如何避“雷”？
虽然经过处理的“掉色香葱”对人体没有多大的危害，但总归是不健康的。那么，我们在生活中该如何避“雷”？不小心购买到“掉色香葱”又该如何处理呢？正规场所购买：建议到大型超市、商场购买蔬果，更加安全可靠。“摸表面”：染过色的果蔬，表面摸起来比较黏或者过于光滑；没染色的摸起来相对自然。“一擦二刮三削皮”：要注意颜色特别鲜亮的果蔬，可采用“一擦二刮三削皮”的方法来判断。
总之，消费者不要购买“整体偏绿、局部深蓝色、白色的鳞茎有不均匀分布的蓝色物质、手摸后有蓝色物质残留”的香葱。如不小心购买到有波尔多液残留的香葱，可切去沾染硫酸铜较多的根部，再通过冲洗、浸泡等方式进行处理。只要将香葱用自来水冲洗几遍，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。
屡禁不止的“掉色葱”又现市场这提醒我们：食品安全没有“休止符”“民以食为天，食以安为先”食品安全无小事莫让“掉色香葱”再成食品安全之殇！
