“二十三，糖瓜粘” 糖如此重要，为何还要限糖？

二十三糖瓜粘

“二十三，糖瓜粘”，小年是我国北方传统的祭灶日，不少地方都有吃灶糖的民俗。

糖瓜，一般是用黄米和麦芽糖熬制而成，有长条形的，也有扁圆状的。吃上一口，香甜可口，又酥又脆。但是，吃糖瓜最好浅尝辄止、不要贪多。

其实，糖并非一无是处。糖在人体中发挥着重要的生理功能，可以贮存和提供能量，是人体所需能量最经济和最主要的来源。糖也是机体的构成成分，与蛋白质结合成糖蛋白可构成抗体、酶和激素等具有重要生物活动的物质。适量摄入糖类，可以防止或减少膳食中的蛋白质被分解利用。糖类还具有保护肝脏的作用，适量糖类有助于肝脏合成糖原，从而对肝脏起到保护作用。所以，不能盲目限制糖类摄入，从天然食物中获取糖是必要的。

既然糖如此重要，那为什么还要限糖呢？这里所限制的是添加糖和游离糖。在食品生产和制备过程中，添加到食品中的糖是添加糖，如白砂糖、红糖、玉米糖浆等。游离糖就是在食品中添加的单糖和双糖，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。

世界卫生组织发布的《成人和儿童糖摄入量指南》中建议，整个生命历程中应当减少游离糖摄入量。成人和儿童游离糖摄入量应该减少至总能量的10％以内，如果能进一步控制在5％以内，将给身体带来更多的益处。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）中，成人和儿童可接受的游离糖摄入量每天应低于50克，最好控制在25克以内。

因此，我们在吃糖瓜的时候，少吃一点感受下民俗即可。日常生活中常见的糖果、含糖饮料、甜品等也含有较多的添加糖，也同样不可以贪多哦！

接下来，我们再来说说制造蔗糖的原料——甘蔗。

甘蔗是果中佳品，味甜爽口，深受公众特别是儿童喜爱。但您知道吗？如果食用了已经发霉变质的甘蔗则有可能引起严重的食物中毒，重症者会危及生命，造成终生残疾。

霉变甘蔗中毒主要发生在我国北方地区，曾经在河北、河南、山东、山西、北京、天津、内蒙古、辽宁、陕西等多地发生。霉变甘蔗中毒的病原菌是一种真菌，名叫节菱孢霉，它能产生一种强烈的嗜神经毒素3－硝基丙酸，该毒素主要损害中枢神经系统。

霉变甘蔗中毒发病急，潜伏期最短的只有十几分钟，长的可达到十余小时。轻度中毒可出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状；中度中毒除胃肠道症状外，还有视力模糊、失语、眼球垂直或水平震颤等神经系统症状；重度中毒除上述症状外，还出现阵发性抽搐、昏迷、双侧病理反射阳性等脑水肿表现。严重者可因呼吸衰竭而死亡，幸存者常留有终生残疾。中毒多为儿童。

新鲜的甘蔗在南方产区节菱孢污染率很低，菌数也很少，很少含有毒素；加之南方的甘蔗大多是随收割随卖，储存时间不长，食用的几乎全是新鲜甘蔗，因此，南方很少发生霉变甘蔗中毒。而北方的市售甘蔗大部分是从南方运来的，如果甘蔗在原产地已被节菱孢污染，在长途运输和长时间储存过程中，堆积的甘蔗内部温度过高会导致节菱孢等微生物大量繁殖，从而造成甘蔗变质。特别是经过越冬储存再上市的甘蔗，非常容易引起变质和中毒。民谚曾说：“清明蔗，毒过蛇”。此外，未完全成熟就收割的甘蔗，不仅含糖量低，而且更容易变质。

近几年霉变甘蔗中毒发生较少，主要与吃甘蔗的人相对减少有关，并不意味着北方霉变甘蔗中毒的风险降低了，我们依然不能放松警惕，特别是家长，在给孩子买甘蔗时一定要遵循“摸、看、闻”的挑选原则。摸就是检验甘蔗的软硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜；闻就是鉴别甘蔗有无异味。新鲜甘蔗质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味。霉变的甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深、呈浅棕色或红色、有暗灰色斑点，闻之有“霉”味或“酒糟”味。

特别提示

如果身边有人食用霉变甘蔗导致中毒，应迅速就医，尽快通过洗胃、灌肠等，将体内的毒物排除，并对症治疗，关键是预防和控制脑水肿。目前霉变甘蔗中毒没有特效解毒药和特殊疗法，最主要的预防控制措施就是“不买、不吃发霉变质的甘蔗”。

（来源：未央健康、健康中国、国家食品安全风险评估中心）