中秋节越来越近，月饼市场也越来越热闹，大闸蟹、小龙虾、冰淇淋等新奇馅料轮番上阵，看着花样繁多的月饼，你，买了吗？
△散装月饼受到消费者欢迎。记者 衣涛摄
月饼作为传统特色节日食品，质量安全也备受市民关注。健康君从青岛市市场监督管理局了解到，为了赶在月饼销售旺季前公布抽检结果，目前青岛市正在开展这项工作，已抽取了50批次月饼样品进行检查，相关结果即将公布。
想知道抽样月饼是如何进行检验的？
健康君带你走进青岛市食品药品检验研究院看看实验室里月饼怎样做“体检”
第一道关：抽样
食品抽样覆盖多个相关单位
月饼“体检”的第一个步骤是抽样。抽样部负责人裴琳介绍，食品的抽样一般会覆盖超市、农贸市场、餐饮企业、生产企业等多个相关单位。抽样人员在现场抽取月饼样品的时候，首先要看月饼的产品标识、产品名称、生产日期、产品生产许可证和产品生产执行的标准号等。“另外，按照相关规定要求，每一种月饼都要抽取一定数量的样品，以应对不同的检测项目。”裴琳说。
第二道关：制样
月饼取样横竖两刀取对角
“并不是像一般人想象的那样，把整个月饼都拿去检测。”青岛市食品药品检验研究院食品总监张辉珍说，抽样之后要对样品进行实验室检验，检验的第一步是样品的制备。样品制备人员要根据不同检测项目的需要，进行样品的制备和分类标记。
制样室里摆着一台台形似“食品加工机”的样品均质仪，用来对样品进行破碎、研磨、均质。制备人员将几块完整的月饼放在洁净的案板上，分别用刀以“十”字形状将其切开，分为4小块，然后取出对角的两小块月饼，一并放到机器中制样。制备人员解释，这叫做四分法，主要是为了获取最均匀、最有代表性的样品。制备好的样品是均匀的粉末，已经看不到月饼原来的模样了，制备人员将粉末装入事先已编号的样品袋中。
第三道关：前处理
一个样品得做十几次前处理
制样后，就进入了各个具体指标的检测环节。但是这些样品不能直接放进检测仪检测，需先进行前处理。所谓的前处理，其实就是一个提取、净化的过程，月饼粉末中的防腐剂被溶剂提取，蛋白、脂肪等被去除。工作人员将刻度试管放入超声波提取器中，这样做是为了让试管内的防腐剂更充分地被提取。
由于一个样品需要做多个项目的检测，所以前处理也有多次，“像月饼的话，需要进行酸价、过氧化值、蛋白、脂肪等20多项检测，有些可以合并检测，所以需要做十几次前处理，最快的项目一小时出结果，慢的得等24小时才能进行检测。”张辉珍说，不同种类的月饼往往进行的检测项目还略有不同，如蛋黄月饼、鲜肉月饼还得检测有无兽药残留。样品前处理后，得到的待测液肉眼看来已经非常澄清，被分装进多个小瓶。
第四道关：检测
放入“箱子”机器“小手”自动检测
虽然要进行20多项检测，但对月饼来说，最令人关注的两类指标是食品添加剂和微生物。以食品添加剂检测为例，检测需要用到高效液相色谱仪。跟随工作人员的脚步，健康君走进液相检测室，首先映入眼帘的便是一台台高约1．5米，长宽各约1米的长方体“白箱子”，这就是高效液相色谱仪。
“高效液相色谱仪是目前检测食品中防腐剂、色素、非法添加、真菌毒素等的重要仪器之一，是我们出具检测报告的重要一环，也是一种有力保障食品安全的技术支撑。”张辉珍介绍，检测室内共有16台高效液相色谱仪，每台可以做不同的检测项目。只见工作人员将装有1毫升待测液的小瓶放入一个分成数十个小格子的样品盘中，然后像开冰箱门一样打开色谱仪上层的“柜门”，将样品盘放入，仪器内的机器“小手”自动抓取小瓶进行检测。几分钟后，连接仪器的电脑显示屏上就出现了检测结果。
经过这四道工序，月饼的“体检”才能完成，那么市面上的月饼究竟能否放心吃？青岛市市场监管局近期将公布月饼“体检报告”。请关注健康君的消息。各色口味的月饼挑花了眼？健康君来支招啦！
这样选购月饼最安全
☞在选购月饼时应到正规、持有效食品经营许可证的商店、超市等处购买月饼；
☞要仔细查看月饼产品的外包装是否完好无损，生产日期、保质期等信息是否齐全，标签标识是否规范等；
☞要索取票证并妥善保管购物凭证。
☞若发现不合格月饼，可随时拨打12345进行投诉举报
