注意！这款酱油抽检不合格！

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。该指标之所以不达标，可能为工艺方面控制不严，原料配比不合适，蛋白质原料配比过低，缺乏氨基酸的水解源，导致发酵后的酱油产品氨基酸态氮不达标。

专业人士表示，挑选酱油时，多关注酱油的氨基酸态氮含量，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量每百毫升分别为≥0．8g、≥0．7g、≥0．55g、≥0．4g，可按个人需求去挑选。

据悉，对抽检中发现的不合格食品，该局已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。