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含有亚铁氰化钾的食盐有剧毒不能吃?

2021-06-11 07:05 来源:未央健康
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最近朋友圈和微信群有人发这样的消息:国产食盐中含有亚铁氰化钾,有剧毒不能吃。

上网一查,这都是几年前的老谣言了,已经被辟谣过很多次了。不知道为啥最近又被人提起,搞得好多人买盐的时候看到亚铁氰化钾都不敢下手了。

亚铁氰化钾真的有毒吗?含有亚铁氰化钾的食盐还能吃吗?什么是亚铁氰化钾?合法的抗结剂,亚铁氰化钾是我国允许添加在食品中的一种食品添加剂,可以起到抗结剂的作用。加入它的目的在于提高食盐的稳定性和感官特性,也更加便于运输和贮存。

因为,有的食盐矿物含量较高,容易结块,亚铁氰化钾作为一种抗结剂,添加到食盐中之后可以防止食盐因矿物质高或因水份含量高而结块。只要添加的亚铁氰化钾是在允许使用量的安全范围内,就不用担心会对身体造成伤害。还是那句话:任何抛开剂量只谈毒性的行为都不靠谱!

此外,全国盐业标准化技术委员会就此问题作出了特别说明。说明称,目前我国制盐行业在食盐中添加的“亚铁氰化钾”是严格按国家卫健委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760)的规定执行的,希望广大消费者放心食用。说明表示,美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等在食盐生产过程中均允许使用亚铁氰化钾(亚铁氰化钠)作为食盐抗结剂,我国制盐行业添加亚铁氰化钾(亚铁氰化钠)作为食盐抗结剂的安全性是有保障的。

以下为说明全文:

亚铁氰化钾和剧毒的氰化钾完全是两回事

亚铁氰化钾又叫黄血盐钾,化学式是K4[Fe(CN)6],而氰化钾的化学式是KCN。它们除了名字相似,其他的就没有什么共同点了,毒性相差更是谬以千里。氰化钾则是一种剧毒的物质,而亚铁氰化钾的毒性和食盐本身差不多,属于低毒物质。这样的毒性也完全不会造成肾脏损伤,谣言中提到的肌酐升高、酱油色尿液、肾脏损伤等,绝对不可能是食盐里的亚铁氰化钾造成的。

亚铁氰化钾在国外也是主要的抗结剂。比如,欧盟允许使用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、亚铁氰化钙作为抗结剂,限量值为20毫克/每千克;美国允许使用亚铁氰化钠,限量值与我国标准一致;日本允许使用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、亚铁氰化钙,限量值是我国标准的2倍;澳大利亚和新西兰也允许使用抗结剂,批准使用的是亚铁氰化钾和亚铁氰化钠。

正常烹调亚铁氰化钾分解可能性极小

国家卫健委表示:亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定,只有在高于400℃的环境下才可能分解产生氰化钾。但日常烹调温度通常低于340℃,因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。

因此,只要是正常炒菜烹调,并不用担心产生有毒的氰化钾。另外,从剂量上来看:亚铁氰化钾的ADI(每日允许摄入量)为:0~0.025mg/kg bw,以一个60kg的成年人计算,每日最大允许摄入量为1.5mg。《中国居民膳食指南》推荐,成人每天食盐摄入量不超过6g。如果按照《食品添加剂使用标准》中最大使用量0.01g/kg来计算每日亚铁氰化钾摄入量,则最多为0.06mg/d,远低于60kg的成年人每日最大允许摄入量1.5mg/d。所以,日常工作生活中完全不用担心亚铁氰化钾的毒性问题。

选食盐真正应该关注啥?

买盐选盐要把目光从亚铁氰化钾的身上移开,多关注下面这3点:

是否含碘:

是否含碘:对于碘缺乏的地区和人群,要选择含碘盐,而对于甲状腺疾病患者或者其它需要少碘饮食的人群,就选择不含碘的无碘盐。

是否低钠:

对于需要低钠饮食的高血压人群和其他需要低钠饮食的人群,可以选择低钠盐。同时需要注意钾含量,一般来说低钠盐普遍钾含量较高。

没必要选择:

目前市面上还有一些强化了其他营养素的盐,比如“加钙盐”“加锌盐”“加铁盐”等,这类盐并不推荐大家购买。虽然有强化营养素,但是每天建议摄入量还是6g以下,也补充不了多少营养。

比如下图这款加钙盐,按照每日6g食盐计算,也就能摄入7.5g的钙,仅为每日钙需要量800mg/g的0.9%而已。

总结一下

食盐中含有亚铁氰化钾是很正常的,正常烹调使用也不会产生毒性。

但大家要控制好食盐摄入量。高盐饮食危害大,不仅会增加高血压的发病风险,也是诱发胃癌的主要因素之一,每人每天食盐摄入量别超过1啤酒瓶瓶盖(<6g)。

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