随着经济的发展和生活水平的提高，人们的营养健康意识增强了，吃野菜成了一种健康养生时尚，于是，春天地里长的荠菜、苦菜、面条菜、马齿苋、蒲公英，树上长的槐花、榆钱等成为了人们餐桌上的美食。
那么春日野菜如何吃，才能更营养更健康呢？才能优雅地享受舌尖上的春天呢？
根据《中药大辞典》医学记载，很多野菜具有防病治病的功效。
1.荠菜 荠菜属于十字花科，具有和脾、利水、止血、明目的功效，故有“三月三，荠菜当灵丹”一说。常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。吃荠菜可以降低血液及肝里胆固醇含量，而且还有降血压的作用。
2.苦菜 苦菜也叫苦苦菜，维生素C、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。苦菜多糖和膳食纤维还有防治便秘的作用。苦菜具有防治贫血、消暑保健、清热解毒、杀菌消炎、防治癌症等功效，主治痢疾，黄疽，血淋。苦菜味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。
3.婆婆丁 学名蒲公英，味道甘苦，有抗菌消炎、清热解毒的功效，对急性乳腺炎、淋巴腺炎、胃炎、肝炎等有缓解作用。蒲公英不仅营养丰富，药用价值高，是食疗佳蔬、疗疾良药，而且也在美容上得到了较为广泛的应用。
4.面条菜 学名长蕊石头花，多生长在田埂地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条而得名。全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等。
5.灰菜 为藜科植物。又名灰条莱、灰灰菜。具有清热、解毒的作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用。常食灰菜，减肥、瘦身效果非常明显。食用灰灰菜能够预防贫血、促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
6.马齿苋 就是老百姓常说的蚂蚱菜、长命菜，味酸、性寒，有清热解毒、利水去湿、散血消肿的功效，是治疗肠炎、痢疾的良药，而且蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C含量丰富。
7.蕨菜 因其长的像个拳头，又叫它拳头菜。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
8.茵陈 人们俗称白蒿，既可食用又可药用。古有“三月茵陈四月嵩，五月六月当柴烧”之说。茵陈在幼苗适量食用时，有清利湿热，利胆退黄的功效。春天吃茵陈对肝胆是有益的。
9.槐花 性味苦凉，无毒，具有清热泻火、凉血止血的作用。现代药理研究表明，槐花对高血压患者有防止脑血管破裂的功效。此外，槐花还有降低血压、抗水肿、抗炎等作用。
10.香椿 有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
野菜的生长期一般长于普通蔬菜，根据营养素分析结果，营养成分主要是维生素和矿物质，含量一般高于普通蔬菜1-2倍，另外，植物化合物含量也比较丰富。
野菜的正确吃法
凉拌：因部分野菜有微毒，建议最好不要生吃，蒲公英、苦菜、马齿苋等，洗净焯水后再进行凉拌或蘸酱食用。
做馅：如荠菜、槐花等，可以焯水后，和肉馅一起做饺子馅、包子馅或馄饨馅等。
蒸：面条菜、榆钱等，洗净后用干面粉拌在一起，上锅蒸几分钟，蘸蒜汁吃。
其他：做汤、煮面时放点野菜，增色添味。
吃野菜的注意事项
（一）不知名或不认识的野菜不采、不吃。有的野菜看着绿油油，很鲜嫩，但不一定能食用。采摘野菜时一定注意，部分可食用野菜与一些不可食用的植物外形极为相似，不能识别的野菜不采、不吃。
（二）某些地方的野菜不要采。路边、公园菜草坪、污水沟、工厂附近等生长的野菜容易受到垃圾、汽车尾气、粉尘等的环境污染，尽量不要去采摘，理想采摘地点最好市郊外树林、农田边。
（三）关于采摘时间，一般春天天气转暖，野菜生长到中等大小，就可以采摘。特别是春雨过后，野菜更是鲜嫩无比。一般过了端午节之后，野菜生长的过大，过老，不适宜食用。
（三）做好前处理。一些野菜需要经过浸泡，如山蒜等，如不经过浸泡，食用后易出现周身不适。大多数野菜建议最好经浸泡、焯水后再食用。
（四）不宜多吃。因多数野菜性凉致寒，过量食用易造成脾寒胃虚。像蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。野菜虽然美味营养，但如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反啦。
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