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腊八蒜、腊八面……这些"腊八美食",你知道怎么做吗?岛城专家来支招

2021-01-19 12:17 作者:李海凤 来源:青岛新闻网健康
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“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”腊八节是进入腊月的第一个传统节日,从这天起,春节的脚步越来越近,年味也越来越浓。这一天,人们祭祀先祖,祈求来年丰收与吉祥。

眼看着腊八节即将到来,腊八粥、腊八蒜、腊八面……各种“腊八美食”也该准备起来了。今天,青岛市市立医院东院营养科主任顾萍,将为大家介绍几种“腊八美食”的做法,快来看看吧。

腊八粥

提起腊八节,我们的第一反应往往是腊八粥。可以说,在“腊八美食”中,腊八粥稳居“C位”。腊八粥又叫“七宝五味粥”,距今已有一千多年的历史,中国很多地方的人们,在腊八节这天都得喝上一碗腊八粥。

地域不同,腊八粥的用料、风味也有所区别,综合而言,腊八粥的基本用料包括:大米、小米、玉米、红枣、莲子、薏米、花生、桂圆以及各种豆类。

根据《中国居民膳食指南》,人体每天应摄入谷薯类食物250~400克,其中全谷物和杂豆类50~150克、薯类50~100克,而腊八粥就比较符合这些要求,是养生佳品。腊八粥有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用,尤其适合在寒冬时保养脾胃。

腊八蒜

腊八蒜就是在阴历腊月初八这天泡制蒜,这是北方、尤其是华北地区的腊八节节日食俗。

腊八蒜的材料和做法都非常简单:将紫皮蒜去皮、分瓣后装入小坛等密封容器,然后倒入米醋,接着把容器封严后放到一个温度低的地方。

紫皮蒜蒜瓣小泡得透,泡出的蒜脆香;米醋色淡,泡出的蒜色泽翠绿,口感酸辣适中。

至除夕启封时,蒜瓣湛青翠绿,如同翡翠碧玉,煞是好看;蒜辣醋酸融为一体,香气扑鼻,是吃饺子的最佳佐料。此外,腊八蒜还可以用来拌凉菜、炒牛肉等,别有一番风味。

腊八豆腐

腊八豆腐是安徽省黟县地区的节日食俗。

腊八豆腐的做法:

1、先用小黄豆做成豆腐,然后将其切成圆形或方形的块状;

2、接着在豆腐上面抹上盐水,再在其上方中间挖一小洞,放入适量食盐;

3、最后把处理好的豆腐放置在温和的阳光下烤晒,使盐分逐渐渗入,即成腊八豆腐。

成品的腊八豆腐色泽黄润,入口松软,咸中带甜,不失为一道美味。它既可以单吃,也可以和肉类同炒同炖,格外鲜香。

“腊八豆腐”易保存且不易变质,平时只需悬挂在通风处晾着,随吃随取,一般可晾放三个月不变质。

腊八面

古时候,在中国北方一些不产或少产大米的地方,人们在腊八节这天不吃腊八粥,而是吃腊八面。

腊八面的做法稍显复杂,腊八前一天下午就得炒好臊子、和好面等备用。在这里为大家提供一种做法:

1、做臊子时,先把猪肉或羊肉切成肉丁,再把豆腐、白萝卜、红萝卜、大葱等蔬菜切成丁;切好后把肉丁放进热油锅翻炒,炒到肉快熟时加入蔬菜丁,炒好后盛出备用;

2、随后将和好的面擀成薄片,再将其切成菱形长条;

3、锅里水烧开后,先把洗泡过的黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜等下入锅中,煮至快熟时,下入面条;

4、最后再把准备好的臊子调进去,加入盐、花椒等调料,这样,一锅香喷喷的腊八面就做好了。

注意:此种做法仅供参考,并非固定做法。如果大家有其他做法,欢迎在评论区留言。

腊八豆

腊八豆是湖南省传统美食之一,至今已有数百年的历史。人们多在每年立冬后开始腌制,到腊八那天食用,故称之为“腊八豆”。腊八豆香气特殊,且鲜美异常,深受人们喜爱。

腊八豆的做法:

1、首先,将黄豆洗净,挑出空皮残粒丢弃,再用凉水浸泡;

2、黄豆泡胀后,将其捞出,加水下锅(水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟,再用小火煮烂,煮至用手一挤就成泥状即可;

3、接着,把黄豆从锅中捞出,放凉后装进布袋;再把布袋放进筐或者其它容器里,容器四周用稻草或棉絮围上保温;最后把它放在20摄氏度左右的地方保存,到了腊八那天即可取出食用。

指导专家

看到这些“腊八美食”,不知道你有没有被馋到?动动你的小手指收藏一下,为即将到来的腊八节做准备吧!

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