腊八蒜、腊八面……这些"腊八美食",你知道怎么做吗?岛城专家来支招

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节是进入腊月的第一个传统节日，从这天起，春节的脚步越来越近，年味也越来越浓。这一天，人们祭祀先祖，祈求来年丰收与吉祥。

眼看着腊八节即将到来，腊八粥、腊八蒜、腊八面……各种“腊八美食”也该准备起来了。今天，青岛市市立医院东院营养科主任顾萍，将为大家介绍几种“腊八美食”的做法，快来看看吧。

腊八粥

提起腊八节，我们的第一反应往往是腊八粥。可以说，在“腊八美食”中，腊八粥稳居“C位”。腊八粥又叫“七宝五味粥”，距今已有一千多年的历史，中国很多地方的人们，在腊八节这天都得喝上一碗腊八粥。

地域不同，腊八粥的用料、风味也有所区别，综合而言，腊八粥的基本用料包括：大米、小米、玉米、红枣、莲子、薏米、花生、桂圆以及各种豆类。

根据《中国居民膳食指南》，人体每天应摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克、薯类50～100克，而腊八粥就比较符合这些要求，是养生佳品。腊八粥有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用，尤其适合在寒冬时保养脾胃。

腊八蒜

腊八蒜就是在阴历腊月初八这天泡制蒜，这是北方、尤其是华北地区的腊八节节日食俗。

腊八蒜的材料和做法都非常简单：将紫皮蒜去皮、分瓣后装入小坛等密封容器，然后倒入米醋，接着把容器封严后放到一个温度低的地方。

紫皮蒜蒜瓣小泡得透，泡出的蒜脆香；米醋色淡，泡出的蒜色泽翠绿，口感酸辣适中。

至除夕启封时，蒜瓣湛青翠绿，如同翡翠碧玉，煞是好看；蒜辣醋酸融为一体，香气扑鼻，是吃饺子的最佳佐料。此外，腊八蒜还可以用来拌凉菜、炒牛肉等，别有一番风味。

腊八豆腐

腊八豆腐是安徽省黟县地区的节日食俗。

腊八豆腐的做法：

1、先用小黄豆做成豆腐，然后将其切成圆形或方形的块状；

2、接着在豆腐上面抹上盐水，再在其上方中间挖一小洞，放入适量食盐；

3、最后把处理好的豆腐放置在温和的阳光下烤晒，使盐分逐渐渗入，即成腊八豆腐。

成品的腊八豆腐色泽黄润，入口松软，咸中带甜，不失为一道美味。它既可以单吃，也可以和肉类同炒同炖，格外鲜香。

“腊八豆腐”易保存且不易变质，平时只需悬挂在通风处晾着，随吃随取，一般可晾放三个月不变质。

腊八面

古时候，在中国北方一些不产或少产大米的地方，人们在腊八节这天不吃腊八粥，而是吃腊八面。

腊八面的做法稍显复杂，腊八前一天下午就得炒好臊子、和好面等备用。在这里为大家提供一种做法：

1、做臊子时，先把猪肉或羊肉切成肉丁，再把豆腐、白萝卜、红萝卜、大葱等蔬菜切成丁；切好后把肉丁放进热油锅翻炒，炒到肉快熟时加入蔬菜丁，炒好后盛出备用；

2、随后将和好的面擀成薄片，再将其切成菱形长条；

3、锅里水烧开后，先把洗泡过的黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜等下入锅中，煮至快熟时，下入面条；

4、最后再把准备好的臊子调进去，加入盐、花椒等调料，这样，一锅香喷喷的腊八面就做好了。

注意：此种做法仅供参考，并非固定做法。如果大家有其他做法，欢迎在评论区留言。

腊八豆

腊八豆是湖南省传统美食之一，至今已有数百年的历史。人们多在每年立冬后开始腌制，到腊八那天食用，故称之为“腊八豆”。腊八豆香气特殊，且鲜美异常，深受人们喜爱。

腊八豆的做法：

1、首先，将黄豆洗净，挑出空皮残粒丢弃，再用凉水浸泡；

2、黄豆泡胀后，将其捞出，加水下锅（水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可；

3、接着，把黄豆从锅中捞出，放凉后装进布袋；再把布袋放进筐或者其它容器里，容器四周用稻草或棉絮围上保温；最后把它放在20摄氏度左右的地方保存，到了腊八那天即可取出食用。

指导专家

看到这些“腊八美食”，不知道你有没有被馋到？动动你的小手指收藏一下，为即将到来的腊八节做准备吧！