香菜是一种人们经常食用的香料类蔬菜，具有刺激食欲、增进消化的作用，又称芫荽、芫荽草、胡荽、芫荽棋、延荽、胡荽棋等。
除食用外，还有一定的药用价值。《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。
据治未病科曲宪双主治医师介绍，芫荽性温，味辛，入肺、脾经，具有发表透疹、祛风健胃的功能。主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于缓解胃部冷痛、消化不良等症状，对于因油腻食物积滞引起的胃痛有一定的治疗作用。
药用方法：内服常与西河柳、浮萍、升麻、葛根等配合应用。外用本品煎汤熏洗，或乘热频擦，可助麻疹透发。
食用价值
宜食：
虽然常感冒的人要和香菜“划清界限”，但身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用香菜来治疗感冒。中医在临床上治疗风寒感冒时，常用一些辛温解表的中药，而香菜正好有这样的作用。风寒感冒患者可取香菜9克、葱白10克，水煎加糖调味后服用。除此之外，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。
忌食：
容易患感冒的人，应该避免食用香菜。因为这类人常存在不同程度的气虚，而香菜味辛能散，多食或久食会耗气、损精神，进而引发或加重气虚，导致感冒更加频繁。除了反复感冒外，气虚者还常表现为多汗、乏力、倦怠等不适，上述气虚症状明显者，最好少吃或不吃香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在一定程度的气虚，因此也应对香菜“敬而远之”。
食用价值
营养科杨红副主任告诉我们，香菜营养丰富，主要含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、苹果酸钾等维生素，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。另外，香菜嫩茎中含有甘露糖醇等挥发油。
香菜味甘性温，具有健胃消食，发汗透疹，驱风解毒的作用。其含有多种挥发油和挥发性生物活性物质，有特殊的香气，能够去腥除膻，亦能促进胃肠蠕动、增加食欲、开胃醒脾，所以在做汤时或者拌菜时添加，不仅可以改善口感，也是爽口开胃的调味佳品。
撒点香菜，色香味俱全。除调味调色之类辅助作用外，香菜还可以这样吃！！
小食谱
一、香菜拌拌
【做法】
1.香菜洗净沥干，切成小段放入碗中。
2.碗中加入鲜酱油，拌匀。
3.再加入鸡精，淋上芝麻油拌匀即可（如果喜欢吃辣可放辣酱）。
二、香菜花生米
【做法】
1.新鲜嫩香菜一小把，去除杂质洗净，用刚烧的开水烫一下，捞出后沥干水份切成小段。
2.香菜里放入油（菜油或者芝麻油）、盐、糖、少许醋、味精、花生米，拌匀即可。
三、香菜肉丝
【做法】
1.香菜洗净，去根去叶。茎切段。
2.肉切丝，加生抽、花椒粉、淀粉拌匀，腌制20分钟。葱姜切片，辣椒切丝。
3.锅里热油，加葱姜爆香，放入肉丝炒至变色时，加入香菜同炒，约两三分钟，撒盐出锅即可。
