姜是药食两用植物，其不仅是餐桌上的调味佳品，而且入药可发散风寒、温中暖胃、促进血液循环。《红楼梦》第五十二回“俏平儿情掩虾须镯，勇晴雯病补雀金裘”中有：“这天宝玉已醒了，忙起身披衣。小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣汤来，宝玉喝了两口，麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块，便出门去。”
法制紫姜是用传统方法炮制的紫姜。紫姜就是新收获的生姜，因尖部发紫而得名，晒干后紫色消失。盖因嫩姜是从母体上分化而来的，也叫做“子姜”。紫姜是一种很好的保健食品，不是很辣，若能嚼一嚼咽下去更好。由此可见，宝玉“噙”着法制紫姜是丫头们为了让他在冬天早上出门不受风寒。因此，冬季常食生姜可有效地防御风寒，维护人体健康。
生姜捣汁名姜汁，取皮名姜皮，煨熟名煨姜，切片晒干名干姜。中医认为，生姜性味辛、温，入肺、胃、脾经，有发表散寒、温中止呕、温肺止咳、和中解毒之功。药理研究表明，生姜含挥发油，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳梓醇等成分，能加强血液循环，促进胃液分泌及肠管蠕动，帮助消化，并具发汗作用。
需要注意的是，生姜辛温，不可一次食入过多；痈肿疮疖、目赤内热、便秘或痔疮患者，不宜食用。烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等，因而也不宜食用。现介绍几则生姜食疗方，供选用。
◆生姜粥生姜10克，大枣5枚，大米100克。将生姜洗净、切碎，大枣去核，同大米煮为稀粥，每日1剂，早餐时食用。可暖脾胃、散风寒，适用于脾胃虚寒、反胃呕吐、头痛、鼻塞、慢性支气管炎等。
◆姜杏猪肺汤生姜15克，杏仁30克，猪肺１具，调味品适量。将生姜切碎，猪肺洗净、切块，锅中放食油适量，烧热后下猪肺，翻炒片刻后下生姜、杏仁及葱、酱油、食盐、料酒等，文火炖至猪肺烂熟服食，每日1剂。可宣肺止咳、散寒解表，用于风寒袭肺之咳嗽痰白、恶心欲呕、头痛身紧等。
◆干姜鲢鱼鲢鱼１条，干姜10克，食盐适量。将鲢鱼去鳞杂、洗净、切块，同干姜一起放碗中，蒸熟服食。可温中健胃，适用于脾胃虚寒之呕吐泛酸、纳差食少、四肢不温等。
（湖北远安县中医院 胡献国）
