最近有网友爆料说，卖海鲜的有种增重办法，可以让1斤蛏子变多4两。而这个办法并不难，就是用比较淡的盐水泡蛏子。这是怎么回事？
其实这原理很简单，就是利用渗透压。海水有盐分，蛏子适应了海水环境，如果降低盐浓度，它为了平衡渗透压就会吸入水分，于是就增重了。这本来是海洋生物适应海水盐分波动的一种天然的自我保护机制，却被奸商当成了赚钱的手段了。
或许有人会问，用没有盐分的自来水泡，会不会给蛏子增重效果更好？不会的。因为蛏子喝多了水也受不了，细胞会因为吸水过多而涨破，导致蛏子死掉，商家得不偿失。类似的情况在海产鱼、虾、蟹、贝类等在售卖中都会遇到。
其实，“虚胖”过度的蛏子、扇贝非常容易鉴别，如果肿胀到一定程度，用手戳一下，回缩不快，甚至连壳都闭不上。虾蟹也会因为吸水导致关节肿胀，行动缓慢，显得缺乏活力。不过如果吸水不多，是不太容易识别的，主要看商贩心有多黑。
另外还要提醒的是，选海鲜最怕的不是“注水”等缺斤短两的伎俩，而是违禁药物、重金属残留等问题。前者无非是经济损失，后者可能带来实实在在的健康危害。水产养殖使用违禁药物屡见不鲜，例如氯霉素、孔雀石绿等，尽管国家在打击，但小养殖户和小商贩还是有违规操作。中国沿海部分海域由于工业污染，导致蟹、贝类重金属超标严重，尤其是镉和铅。因此来源不明的海产尽量别买，价格太便宜的别买。
（中华预防医学会健康传播分会常务委员 钟凯）
