两项分别来自美国康奈尔大学和意大利比萨大学的小型研究显示：先吃肉和菜后吃主食，可降低餐后血糖。
在康奈尔大学的研究中，将2型糖尿病患者分成3组，他们都吃面包、果汁、肉和蔬菜沙拉这4种食物。其中，第1组先吃面包和果汁，后吃肉和蔬菜沙拉。第2组先吃肉和蔬菜沙拉。第3组把面包、果汁、肉和蔬菜沙拉混在一起同时吃，像吃三明治一样。饭后每隔30分钟，检查他们的血糖和胰岛素水平，共持续3个小时。第1组餐后血糖峰值比第2组高约50％。第3组比第2组的餐后血糖峰值高出40％。研究员说，所有这3个组在一周后及两周后更换不同的吃饭顺序。在所有组中，先吃蛋白质使餐后血糖峰值变小，其效果与使用糖尿病药物相当。
比萨大学的研究是长期的，是在医院进行的研究。第1组先吃蛋白质或脂肪食物，第2组先吃主食类碳水化合物。4个月后，第2组患者平均HbA1c水平（反映近2～3个月的血糖平均水平）比第1组患者低约0．3％。后吃碳水化合物那组患者的平均空腹血糖（FBS）降低1．0mmol／L，餐后血糖峰值平均降低1．9mmol／L。
由此，专家建议，吃饭时应先吃蛋白质、蔬菜，然后吃主食，最后吃水果和甜点。
（北京同仁医院内分泌科主任杨金奎）
