冬天，南瓜成了餐桌上的常客，绵软香甜的口感、富含丰富多糖和类胡萝卜素，具有独特的提高免疫力和促进机体营养吸收，帮助食物消化的功能，南瓜凭借其亲民的价格、鲜黄的色泽以及甜软的口感深受消费者们的喜爱。不过，南瓜的营养到底怎么样呢？下面，就一起来看看吧。
南瓜有什么营养？
南瓜中含有丰富的营养物质，其中包含了蛋白质、多糖、果胶、纤维素、维生素以及微量元素等成分。在这些众多的营养物质中，蛋白质和多糖都可以提升自身免疫功。在这些蛋白质中，免疫活性蛋白的比例比较高，这是由于南瓜里面的抗坏血酸氧化酶的活性较高。这种生物酶可以更好地保护免疫活性蛋白的生物活性。南瓜中的多糖成分也是一种免疫增强剂，这种物质可以在一定程度上促进免疫细胞产生更多的免疫因子，从而调节人体免疫系统，提升人体免疫机能。除了维生素C以外，南瓜中的胡萝卜素被人体吸收后，可以转化生成具有保护视力、促进上皮组织的生长分化并且促进骨骼的发育作用的维生素A。
虽然南瓜中含有丰富的多糖成分，但高血糖患者使用后，并不会造成危及自身健康的高血糖情况。虽然部分多糖会被分解成单糖，可能导致人体在摄入南瓜后血糖升高的情况，然而南瓜中含有丰富的果胶成分和纤维素，当人体摄入南瓜后，这些物质会在人体的胃肠道内进行停留，从而减缓消化和吸收的速度。
不仅如此，人体不能消化纤维素，这种物质可以停留在肠胃中形成一种饱腹感，从而减少人们摄入其它食物的欲望。除此之外，相较于其他种类的蔬菜，南瓜中的钴元素含量较高。这种微量元素不仅可以提升造血功能，还可以促进维生素B12的合成，同样是胰岛细胞代谢不可缺少的一种元素。所以，从理论上讲其可以间接促进了胰岛素的分泌，有利于调节血糖。
八个理由爱上南瓜
帮助减肥。
南瓜堪称减肥佳品，一方面热量低，另一方面其富含的膳食纤维有益控制食欲，防止乱吃零食，进而减少热量摄入，有益减轻多余体重。
护眼护肤。
南瓜中丰富的β胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于改善眼睛健康，减缓视网膜功能下降，进而防止失明。β胡萝卜素也可改善皮肤健康，抗衰防皱。
提升情绪。
南瓜是镁的好来源，这种矿物质是一种天然镇静剂，参与大脑中多种化学反应，有助于预防抑郁和焦虑。早期研究发现，缺镁的人群更容易出现抑郁症状。
有益心脏。
除了抗氧化物，南瓜中丰富的膳食纤维对心脏也有好处。《美国医学协会杂志》刊登哈佛大学一项研究发现，高膳食纤维饮食的人比低膳食纤维饮食的人罹患冠心病的风险低40%。膳食纤维有助降低“坏”胆固醇，保持健康体重和降低血压，这些都有益预防心脏病。
保护前列腺。
德国科学家发现，经常吃南瓜子的人群中，男性前列腺癌发病率较低。研究表明，南瓜子能从多个角度保护前列腺，其中的脂肪酸能防止前列腺细胞增生，使前列腺保持良好的功能。类胡萝卜素和锌有助预防前列腺疾病。
控压控糖。
南瓜子中丰富的天然植物雌激素有助于预防高血压。其中90%的脂肪为不饱和脂肪，有助于稳定血压。南瓜也是糖尿病患者的最佳食物之一。研究发现，吃南瓜有助于提高胰岛素水平，进而辅助降低血糖水平。
有助抗癌。
美国国家癌症研究所研究发现，南瓜子中富含维生素E等多种天然抗氧化物和多不饱和脂肪酸，能有效抗击自由基，降低癌症风险。
改善睡眠。
南瓜子含有的色氨酸是血清素形成中必不可少的，血清素有助于褪黑激素的产生，该激素有助于调节睡眠——清醒周期，改善睡眠质量。
南瓜籽有哪些好处
降低胆固醇。
南瓜籽丰富的植物甾醇具有抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇的降解代谢，抑制胆固醇的生化合成等作用。南瓜籽中的ω-3脂肪酸有助于降低炎症反应和心血管疾病的风险。
避免膀胱结石。
吃南瓜籽可以降低膀胱结石的风险（小而大量的膀胱结石），这是由于南瓜籽中高含量的磷元素。
缓解焦虑。
南瓜籽中含有丰富的色氨酸，是一种影响情绪的重要大脑化学物质。南瓜籽中的色氨酸有助于缓解社交焦虑和社交障碍症状。色氨酸也常被用来辅助睡眠。
保护你的前列腺。
吃南瓜籽有助于减少良性前列腺增生症的风险。南瓜籽油可以抑制睾酮从而降低前列腺增生。
什么南瓜营养高？
南瓜品种不一样，成分差异挺大。如何才能快速判断南瓜的营养价值？告诉大家几个简单方法：南瓜肉的橙黄色越深，所含的胡萝卜素越多。浅黄色就差多了；南瓜味道越甜，所含可溶性糖分越多；南瓜质地越面，所含淀粉比例越高。又面又甜，热量更高。至于维生素C和钾，各品种差异没有那么大。
南瓜怎么做好吃呢？
中国南瓜含水量大，纤维粗一些，适合做菜和熬粥。磨盘南瓜比蛇瓜水分含量少，口感更粉，适合熬粥，而蛇瓜适合炒菜，蜜本南瓜炒菜或熬粥都行；而印度南瓜水量小、纤维细一些，口感粉糯，更适合蒸食，贵族南瓜和贝贝南瓜就比日本南瓜水分含量更少，口感更糯。
挑南瓜的6个技巧
辨颜色。
南瓜种类不同，挑选方法也不一样。如果是金黄色的，颜色深黄，条纹清晰粗重的为成熟南瓜；绿南瓜则要选绿得发黑的。
看外观。
不管是什么品种的南瓜，棱越深，瓜瓣越鼓的就是“老南瓜”，更香甜可口。
触硬度。
用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐，老南瓜外皮比较坚硬紧实不易掐破，渗水很少;如果一掐就破或有水渗出且很多，证明成熟度不够，是嫩瓜。
瞧根部。
南瓜上一般会连着一小段茎，用手摸掐一下，如果非常硬，手感像木头一样，证明南瓜采摘的时机比较合适，成熟度好。
闻味道。
南瓜成熟后有一种独特的清香气味，没有成熟的嫩瓜则有一种菜瓜味。
听声音。
将南瓜托在一只手上，用另一只手轻轻拍打，如果声音发闷、有厚实感就是老南瓜;声音发脆、空洞的为嫩瓜。
