早在2015年发布的《美国膳食指南》已经取消了每日300mg胆固醇的上限，2016年《中国居民膳食指南》也提出吃鸡蛋不弃蛋黄。
鸡蛋营养主要集中在蛋黄
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物，具有很高的营养价值。鸡蛋中的蛋氨酸含量也特别丰富，是人体所必需的氨基酸。鸡蛋中的脂肪多为不饱和脂肪酸，易被人体吸收。鸡蛋还有其他重要的微量营养素。
鸡蛋（一个约为60g）中蛋白质含量约为13%，脂肪含量约10%-15%，碳水化合物约4%；维生素含量丰富、种类齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及微量维生素C；矿物质含量为1.0%~1.5%，其中磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋中还含有两种氨基酸，色氨酸与络氨酸，这两种酸可以帮助人们抗氧化，防止衰老，起到美容养颜的作用，而且这么多营养成分主要集中在蛋黄。
防癌食物就在我们身边
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
很多人喜欢给老人和孩子买保健品，其实老人和孩子最好的补品是鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。鸡蛋中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。蛋黄中的卵磷脂还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
心血管病人不能吃鸡蛋是误区
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4-6汤匙。 3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
鸡蛋虽然胆固醇含量较高，但也含降胆固醇成分。蛋黄富含的卵磷脂能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。卵磷脂能提高高密度脂蛋白胆固醇并增强其功能，进一步减缓动脉粥样硬化的进展；鸡蛋中还含有丰富的叶黄素和玉米黄素，在抗氧化、抗炎和缓解动脉粥样硬化中都有一席之地。
土鸡蛋与普通鸡蛋营养差异不大
无论去农贸市场还是商场，我们发现，鸡蛋一般分为两种，一种是土鸡蛋，一种是普通鸡蛋，很多人比较偏爱土鸡蛋，因为他们觉得土鸡蛋跟普通鸡蛋相比吃起来更有营养，这是真的吗？当然不是。
“土鸡蛋”指的是农家散养土鸡所生的蛋，普通鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。
土鸡蛋的鸡是自然散养的，脂肪量会略高于普通鸡蛋。普通鸡蛋的鸡是通过饲料养殖的，饲料是进行了科学的配比还添加了膳食纤维，所以胆固醇和脂肪含量略低。而在鸡蛋蛋白质的差异上，土鸡蛋会略高，总的来说，两种鸡蛋的营养各有千秋，但是差异不大。
土鸡蛋由于产生周期长、水分少、脂肪含量高，所以真正的土鸡蛋蛋黄会比普通鸡蛋的黄，而且味道更香，蛋腥味低。
另外，蛋壳颜色与鸡蛋营养也关系不大。蛋壳颜色与鸡体内血红蛋白代谢有关，完全是由遗传基因决定的，与营养成分毫无关系。
