荸荠，是一种名副其实的江南水生蔬菜。因为形似马的蹄子，又俗称马蹄；又因其和板栗大小相近形状相似，生长于泥土中，古又名地栗。荸荠蕴含哪些营养呢？究竟是应该生吃还是熟食荸荠？下面，就一起来看看吧。
产地不同，品种也不同
荸荠原产于印度，我国自汉代时就有种植的记载。荸荠喜温爱湿怕冻，因此多水潮湿而又温暖的的南方适宜荸荠生长，目前在广西、江苏、安徽等多省都有栽培。市场上也出现了不同的品种，根据产地不同，品种也不同，如桂林马蹄、水马蹄（广东马蹄）、孝感荠、苏荠、余杭荠等。
荸荠的七大保健功效
促进儿童牙齿骨骼发育
荸荠里含有磷，磷维持我们生理功能的需要、可以促进人体的生长发育，对儿童牙齿骨骼发育大有益处，同时还可以调节酸碱平衡，促进蛋白质、脂肪和糖的代谢。
清肺化痰
荸荠性寒，富含黏液质，具有清肺热的功效，能生津润肺，所以可以清化痰热，能够治疗咳吐黄肺粘浓痰、肺热咳嗽等症。
生津止渴
吃过荸荠的人，都知道荸荠汁多肉嫩，荸荠性寒，加上香甜的汁饮，是生津止渴的良药，古代生津止渴著名的五汁饮里就含有荸荠。
抗菌
荸荠里有一种叫做“荸荠英”的不耐热物质，这种物质能够抑制绿脓杆菌、产气杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，抵抗病毒，防治急性肠胃炎。
润肠通便、利尿
荸荠里也含有淀粉和粗蛋白，这些物质能促进我们大肠的蠕动，而荸荠里的粗脂肪具有润肠通便的功效，所以，荸荠能够润肠通便，能治疗积食便秘、利尿排淋。
抗癌
有研究发现，荸荠含有抗癌成分，新加坡中医学报也曾称荸荠可以治疗食道癌，临床上也应用于乳癌和肺癌。
退烧
荸荠含有丰富的碳水化合物和蛋白质，而且热量低，可以清热泻火又能补充营养，发烧初期的患者每次吃10个荸荠，可以有效退烧，而且它很适合儿童食用。
个头不大，营养不少
荸荠，因它形如马蹄，俗称马蹄。又因它是在泥中结果，形如栗子，所以又有地栗之称。马蹄味甘，性寒；有清热止渴，利湿化痰，消食之功。适于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，肺热咳嗽，口腔炎症溃疡、便秘，痔疮出血。在急性传染病高发的春季，适量吃些荸荠还有预防传染病的功能。
从营养学上讲，荸荠含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙。可以用来烹调，并可制成淀粉。荸荠中磷含量较高，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，适于儿童食用。
浓缩的都是精华，这句话用来说荸荠一点儿都不为过。个头不大却蕴含着丰腴的营养，有“地下雪梨”以及“江南人参”的美誉。
每100克鲜荸荠肉中含水分84克，所以它经常会被用来做饮料，和雪梨以及蜂蜜搭配一道润燥清肺的秋日饮品；
每100克鲜荸荠中，碳水化合物含量14.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为“三高”人士的选择；
荸荠具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能，这就源于它含有丰富的膳食纤维，每100克鲜品中含有1.1克的不溶性纤维；
含有种类丰富的微量元素，每100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡萝卜素20微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、维生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等；
含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植物化合物，使得荸荠具有抗氧化等作用；
含有一种叫做荸荠英的物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。
可蒸可煮吃法多样
如果说青皮红瓤的萝卜称得上“心里美”，那我觉得荸荠也当仁不让，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸荠肉让人垂涎。荸荠也是生熟两吃总相宜，剥开外皮后果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成饮料。
烹调加工后也别具一番风味：
上锅蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；
做成甜品，如银耳荸荠羹，桂花荸荠羹；
和肉类搭配煲汤，如荸荠莲藕排骨汤；
剁碎，成为淮扬名菜狮子头中必不可少的一个食材；
淀粉含量丰富的荸荠也可以加工成荸荠粉，其加工原理与粉条类似，然后利用淀粉的老化特性，做成膏状，如产自广东闻名全国的马蹄糕。
另外，荸荠适合生吃，因为经过烹煮后的荸荠，很容易造成营养元素的流失，但生吃时一定要把芽眼和外皮彻底清除，否则小心感染姜片虫。荸荠性寒，为生冷食物，不适宜脾胃虚寒、大便溏泄的人食用。
荸荠买黑里透红的
在挑荸荠时，尽量挑选个头儿大的，一般比较甜；选择表皮黑里透红的，颜色越红，口感越好；买外表完好无损的，有破损的容易腐烂，不易保存；别买软的，若用手能捏动，说明时间放久了；挑选果肉发白的，发黄的建议不要吃。吃荸荠前，要先洗干净并用盐水浸泡，削掉外皮再食用。
