春季祛湿从美膳开始
祛湿汤水先行
在这个潮湿的春天,老广最常做的生滚汤就是“辣椒叶皮蛋肉片汤”。食家兼做得一手传统广府菜的华叔就表示,这道汤属于时令的田基美食,讲究清甜,做法也简单,10分钟即可上桌。
材料:瘦肉6两,辣椒叶1斤,皮蛋2只,姜丝少许
做法:
1、将辣椒叶择洗干净,大火烧开水后,放辣椒叶、切块的皮蛋和姜丝,下少许油。
2、瘦肉切厚片,用盐、糖、生粉腌制入味,再加油和蛋清拌匀。
3、等水沸腾时,下肉片,煮至变色熟透即可。
Tips:
若想做得更精细些,可以将茎叶分开,先把茎放入水里焯烫片刻捞出,让汤更有菜味,再下皮蛋和辣椒叶。
祛湿同时养胃
这道菜味道清新,用来泡饭最解馋,有补气养胃的功效。入行超过20年的梁启雄师傅就教路,在家烹制鱼肚,去一德路选白花鱼肚即可,它腥味轻,易浸发,价格适宜。
材料:浸发好的鱼肚50克,红腰豆、燕麦、红薯、野米、百合共80克,鲜虾球1只,浓汤150克,姜米少许
做法:
1、鱼肚需提前一晚浸发,再用热水焗两小时,直到鱼肚彻底柔软。将鱼肚切成筷子粗细、5厘米长,用姜葱水煮两分钟去除腥味。
2、红腰豆、燕麦、红薯、野米、百合分别加水蒸熟,其中野米要蒸50分钟,燕麦要蒸1小时。
3、虾球以滚油炸至七成熟,卷成球状即可起镬。
4、将所有材料放入浓汤中煮3分钟,以盐调味,上碟。
Tips:
1、浓汤可以用鲮鱼汤代替。
2、野米必须要蒸到粒粒开花才易入味。