艾草食用
嫩艾当作食物，可以治痢疾以及泻血。
《本草纲目》有曰：“春月采嫩艾做菜食，或和面做馄饨如弹子。吞三五枚，以饭压之，治一切鬼恶气，长服止冷痢。又以嫩艾做干饼子，用生姜煎服，止泻痢，及产后泻血，甚妙。”
1、青团
青团是江南地区一带的传统特色小吃。青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。
食材：
黑芝麻70克；去壳带皮花生仁200克；细砂糖（馅）110克；糯米粉700克；细砂糖60克；水（适量）
做法：
1.新鲜艾草叶，留叶去柄，开水中焯烫后捞起，切成小段，并加入适量的水打成糊。
2.将准备好的糯米粉置入大盆中，加入艾草糊和适量的白糖水，搓成光滑面团，搓成长条，小刀切成均等的小剂子。
3.取一个捏成圆形，包入馅料，收口捏圆做成生胚。
4.放于荷叶片，面上蘸水，点上炒香的黑芝麻。
5.置于出汽的蒸锅15分钟即可。
2、艾粿
此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。
食材：鲜艾、糯米粉
做法:
1、以鲜艾加碱煮至烂熟，滤干水，捣成艾泥。
2、再对半配上干糯米粉揉匀，然后分成小坯，包馅上蒸笼。
3、蒸笼底下要铺上大白菜叶子，然后旺火蒸熟即成或用油炸。
小贴士
馅料为糖、猪油、芝麻粉，亦可用猪肉为馅；也可用冬笋、白萝卜、腊肉炒熟，然后加上佐料，用这个作为馅更好吃。
形状一般为饺子状，也可做成圆形。由于它很有韧性，可以把它做成不同好看又有创造性的东西，像可以把它捏成蘑菇、兔子、冰糖葫芦等等的新奇玩意，只要你不嫌麻烦以及自己喜欢就好。
