咖啡中含2A类致癌物，每天喝几杯不足以致癌
咖啡中含有2A类致癌物丙烯酰胺不假。中国农业大学食品学院食品营养与安全系陈芳教授释疑说，在对食物进行油炸、烘焙和烤制等高温加工时，当焙烤、油炸等加热过程超过120℃，食品中就会产生丙烯酰胺，且温度越高、加热时间越长，产生的量越大。
按照国际癌症研究机构的定义，2A类致癌物尚缺乏人群流行病学证据表明“通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性”，因此其对人类只是具有潜在致癌性。
据《人类对丙烯酰胺安全膳食摄取量的预估》一文，当人体每日每千克体重摄入2.6微克至16微克丙烯酰胺时，就会有罹患癌症的风险。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量为0.45微克，所以，普通人每天喝几杯咖啡，远不足以达到致癌剂量。
常喝隔夜水、常吃剩饭剩菜致癌不科学
说喝隔夜水、吃剩饭剩菜致癌的理由都相似。因为隔夜水和剩饭剩菜都会产生亚硝酸盐。大量的亚硝酸盐进入人体后会产生亚硝胺，亚硝胺的确是致癌物，但前提是摄入过量。偶尔吃次剩饭剩菜对健康没有太大影响，但吃前应该充分加热。
大蒜炝锅产生2A级致癌物，但不足以致癌
大蒜炝锅是很常见的一种做菜方式，但在某档电视节目中，两种经大蒜炝锅后的菜检验结果显示内含致癌物质丙烯酰胺，由此推定大蒜炝锅会致癌。
专家称，大蒜炝锅确实会产生2A级致癌物丙烯酰胺，但尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。因此，不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加致癌危险。况且炝锅时大蒜只是作为配料，一般用几克大蒜就足够了，能产生的丙烯酰胺实在有限。
当然，丙烯酰胺对人体无益。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，为减少丙烯酰胺的摄入，在用大蒜炝锅的时候油不要太热，蒜粒稍微偏黄色就可以了。在日常烹调食物时，尽量多蒸煮炖、少煎炸烤，不要温度过高或加热时间太长，有助于减少丙烯酰胺生成。注意饮食均衡，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，减少丙烯酰胺带来的影响。
有了可“致癌”的食物，自然衍生出能“防癌”的食物。同样的道理，对健康有益的食物可以适当多吃一些，但也不必相信其堪比“抗癌神器”。
