为什么人会对“辣”爱不释“口”？原因是这样的

同样是辣味，辣与辣之间也有所不同。辣味调料均来源于植物，除了辣椒外还有胡椒、姜、蒜、葱、花椒等。人们对不同的辣味调料所感受的辣味程度强弱不等，按味感和刺激性的不同大致可分为三类。

热辣味

此类为无芳香的辣味，在口中能引起灼烧感，但对鼻腔没有明显刺激感。这类主要有辣椒、胡椒和花椒。

刺激辣味

此类是既能刺激舌和口腔粘膜，又能刺激鼻腔和眼睛，具有味感、嗅感和催泪性的物质。此类主要有蒜、葱、芥末。

辛辣味

辛辣味物质是一类除辣味外还伴随着强烈挥发性的芳香味物质。主要为姜、胡椒油中的某些物质。