（郑州市第三人民医院营养科主任 侯喜信 ）
有不少人在闲暇时喜欢自己蒸馒头。告诉您一个小窍门，和面时加袋牛奶，蒸出来的馒头不仅暄腾腾的，口感也很好。另外，不仅做面食可以用牛奶来替代水，熬粥时也可以放牛奶。
在发酵面食时，牛奶中大量的B族维生素和氨基酸，能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。牛奶不仅可用于做馒头，做面包、包子、饺子、面条都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉。由于牛奶富含蛋白质，能加强面团的筋力，故做出来的面条不易断，馒头有弹性，包子不破皮，面包更蓬松。
用牛奶或奶粉制作面食，不仅能补充大量钙质，还可以延缓牛奶的吸收速度，避免了乳糖不耐症的麻烦，让那些平日不能喝牛奶的人也能获得牛奶的营养。
需要注意的是，如果想用牛奶做软饼，最好用全麦粉，或者再加一些玉米粥、玉米粉等没有筋力的原料来搭配。这是因为牛奶带来的过高筋力会影响软饼的口感。
牛奶不仅可以配面食，熬大米粥也很好。用100克粳米煮粥，加入牛奶250毫升，用白糖调味食用。这种粥有润五脏、补虚损、养阴生津的作用，适用于中老年人或病后体弱、气血亏损、体瘦虚羸、反胃噎嗝、口干思饮、大便燥结等症。喝牛奶粥时，忌食酸性食物。（陈锦屏整理）
