对于严重的高血脂患者，尤其是年龄较大的患者，建议每天不要超过一个蛋黄，毕竟脂肪代谢能力太弱，应该严格控制包括胆固醇在内的各类脂肪的摄入。对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，每天吃一个为宜。
综上所述，一天吃几个鸡蛋的问题要有整体性，要分析自己的饮食结构，包括食物种类和不同占比。同时，鸡蛋虽然营养丰富，但也有自己的短板，其实不只鸡蛋，自然界中并没有一种食物能够独立满足人体全部的营养需求。积极调整饮食结构，增加食物多样性，找到合适的食物搭配比例才是保持营养状态和身体健康的正确方式。
从营养角度讲，鸡蛋煮来吃最好，其次是蒸蛋羹、炒、嫩炸，做蛋花汤也不错。比较流行的是溏心蛋，就是蛋清熟了蛋黄还没熟，很多人更喜欢这种外嫩里软的口感，而不像全熟鸡蛋那样有时候吃起来噎得慌。新鲜鸡蛋这样做来吃还好。但是不新鲜的鸡蛋，沙门氏菌污染的可能性会高很多，就不建议做溏心蛋吃了。
（山东大学齐鲁医院营养科冯建）
