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主妇必看:揭秘最科学的“剩菜剩饭”处理方法

来源:生命时报 作者:张杰 赵建京 2017-05-15 17:03:30 字号:A- A+

    无论是在家还是外出就餐,难免会遇到剩菜的麻烦。这时候,你会选择留着第二天吃,还是直接倒掉?

    不知从何时起,“剩菜”就经常和“致癌”一词捆绑出现。一夜之间“剩菜”成了朋友圈里的洪水猛兽,一些习惯上班带饭菜的人也害怕了……

    那么问题来了,剩饭剩菜到底能不能吃呢?《生命时报》特邀营养专家为大家全面解读。

    受访专家:

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红

    首都医科大学附属北京朝阳医院营养师宋新

    上海华东医院营养科主任营养师 陈霞飞

    剩菜会致癌吗?

    事实上,隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕:媒体报道“超标”的隔夜菜中,亚硝酸盐的含量是相当低的。

    有实验表明,如果烹调后不翻动,放入冰箱4摄氏度冷藏,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克,所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。

    但是,为了食品的安全与营养,按照《中国居民膳食指南》(2016)的建议,我们应该尽量食用新鲜卫生的食物。

    WHO(世界卫生组织)提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

    剩菜怎么吃才健康?

    剩菜可分为两大类:蔬菜,以及肉和豆制品。日常生活中,大家要做到“宁剩荤菜,不剩蔬菜”。

    蔬菜

    蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重,并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。

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